蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。根據蔥白的長短可分為兩個型別，大蔥和小蔥。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。蔥是日常廚房裡的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。多用於煎炒烹炸；南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌冷盤用。
小蔥
別名: 香蔥、綿蔥、火蔥
小蔥簡介
小蔥的營養成分
食部
73%
水分(克)
92.7
能量(千卡)
27
蛋白質(克)
1.6
脂肪(克)
0.4
碳水化合物(克)
4.9
不溶性纖維(克)
1.4
膽固醇(毫克)
一
灰分(克)
0.4
維生素A(微克RE)
140
胡蘿蔔素(微克)
840
視黃醇(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.05
核黃素(毫克)
0.06
尼克酸(毫克)
0.4
維生素C(毫克)
21
維生素E(毫克)
0.49
鈣(毫克)
72
磷(毫克)
26
鉀(毫克)
143
鈉(毫克)
10.4
鎂(毫克)
18
鐵(毫克)
1.3
鋅(毫克)
0.35
硒(微克)
1.06
銅(毫克)
0.06
錳(毫克)
0.16
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
小蔥的營養價值
1. 解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。2. 促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。3. 抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。4. 防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
適合人群
一般人群均可食用。1. 腦力勞動者更宜；2. 但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
