大頭菜是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味並光彩帶苦味。在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛亮菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生產創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
芥菜頭
別名: 大頭菜、水芥、蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩
芥菜頭簡介
芥菜頭的營養成分
營養素
含量(每100克)
熱量(大卡)
43.00
碳水化合物(克)
10.20
脂肪(克)
0.20
蛋白質(克)
1.40
纖維素(克)
1.30
維生素A(微克)
668.00
維生素C(毫克)
16.00
維生素E(毫克)
一
胡羅卜素(微克)
4010.00
硫胺素(毫克)
0.04
核黃素(毫克)
0.04
煙酸(毫克)
0.20
膽固醇(毫克)
一
鎂(毫克)
7.00
鈣(毫克)
32.00
鐵(毫克)
0.50
鋅(毫克)
0.14
銅(毫克)
0.03
錳(毫克)
0.07
鉀(毫克)
193.00
磷(毫克)
16.00
鈉(毫克)
25.10
硒(微克)
2.80
芥菜頭的營養價值
1. 解毒消腫、防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌；2. 下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化；3. 利尿除溫：大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。
適合人群
一般人群均可食用。1. 熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食；2. 是便秘、眼科患者的食療佳品。
