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芥菜頭
別名: 大頭菜、水芥、蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩
芥菜頭簡介

大頭菜是芥菜的一個變種,為根用芥菜。它質地緊密,水分少,膳食纖維多,有強烈的芥辣味並光彩帶苦味。在襄樊地區,人們還把它叫作諸葛亮菜,傳說吃大頭菜是諸葛先生產創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜,是葉用芥菜的一種,具有特殊的香辣味。

芥菜頭的營養成分
營養素
含量(每100克)
熱量(大卡)
43.00
碳水化合物(克)
10.20
脂肪(克)
0.20
蛋白質(克)
1.40
纖維素(克)
1.30
維生素A(微克)
668.00
維生素C(毫克)
16.00
維生素E(毫克)
胡羅卜素(微克)
4010.00
硫胺素(毫克)
0.04
核黃素(毫克)
0.04
煙酸(毫克)
0.20
膽固醇(毫克)
鎂(毫克)
7.00
鈣(毫克)
32.00
鐵(毫克)
0.50
鋅(毫克)
0.14
銅(毫克)
0.03
錳(毫克)
0.07
鉀(毫克)
193.00
磷(毫克)
16.00
鈉(毫克)
25.10
硒(微克)
2.80
芥菜頭的營養價值

1. 解毒消腫、防癌抗癌:大頭菜含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發揮解防癌的作用,可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌;2. 下氣消食:大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食慾,幫助消化;3. 利尿除溫:大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收後,能利尿除溫;促進機體水、電解質平衡,可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。

適合人群

一般人群均可食用。1. 熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食;2. 是便秘、眼科患者的食療佳品。

芥菜頭的做法大全