豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水後涼拌。
李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。
豇豆
別名: 角豆、帶豆、豆角、裙帶豆、姜豆
豇豆簡介
豇豆的營養成分
水
86克
熱量
44千卡
蛋白質
3.3克
脂肪
0.3克
碳水化合物
9.5克
纖維
3.3克
糖
5.04克
鈣
65毫克
鐵
1毫克
鎂
58毫克
磷
65毫克
鉀
215毫克
鈉
4毫克
鋅
0.34毫克
維生素C
33毫克
維生素B1
0.15毫克
核黃素
0.14毫克
煙酸
1.2毫克
維生素B6
0.173毫克
葉酸
53微克
維生素B12
0微克
維生素A
68微克
維生素E
0.49毫克
維生素D（D2+D3）
0微克
維生素D
0國際單位
維生素K
31.5微克
飽和脂肪酸
0.079克
單不飽和脂肪酸
0.027克
多不飽和脂肪酸
0.127克
膽固醇
0毫克
咖啡因
0毫克
豇豆的功效與作用
豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經。
具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。
主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。
豇豆的營養價值
1. 豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
2. 豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
3. 豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
4. 豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
如何挑選豇豆
在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
豇豆的儲存方法
豇豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能儲存5～7天，但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點，有礙觀瞻。如果想儲存得更久一點，最好把它們洗乾淨以後用鹽水氽燙並瀝乾水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝乾，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。
適合人群
一般人群均可食用。
尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
