高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
高筋麵粉
別名: 1050麵粉
高筋麵粉簡介
高筋麵粉的營養成分
水
13.36克
熱量
361千卡
蛋白質
11.98克
脂肪
1.66克
碳水化合物
72.53克
纖維
2.4克
糖
0.31克
鈣
15毫克
鐵
4.41毫克
鎂
25毫克
磷
97毫克
鉀
100毫克
鈉
2毫克
鋅
0.85毫克
維生素C
0毫克
維生素B1
0.812毫克
核黃素
0.512毫克
煙酸
7.554毫克
維生素B6
0.037毫克
葉酸
288微克
維生素B12
0微克
維生素A
0微克
維生素E
0.4毫克
維生素D（D2+D3）
0微克
維生素D
0國際單位
維生素K
0.3微克
飽和脂肪酸
0.244克
單不飽和脂肪酸
0.14克
多不飽和脂肪酸
0.727克
膽固醇
0毫克
咖啡因
0毫克
高筋麵粉的功效與作用
養心、益腎、除熱、止渴
主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
高筋麵粉的營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
如何挑選高筋麵粉
看：
優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：
手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
摸：
優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
嘗：
取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
高筋麵粉的儲存方法
1、通風良好
麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、溼度乾爽
麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3、合適溫度
儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨
環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。
5、沒有異味
麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地
為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。
垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。
7、先進先出
保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。
8、定期清潔
減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會。
