玉米麵沒有等級之分，只有粗細之別。玉米麵含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵各種。玉米麵食品很多，在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

1. 減肥

食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

2. 防癌抗癌

植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。

3. 降血壓降血脂

豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

4. 增加記憶力、抗衰老

刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。

5. 明目

經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。

6. 促進胃腸蠕動

可防治便秘、腸炎、腸癌等。

1. 玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；

2. 玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；

3. 現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後透過消化道排出體外；

4. 粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；

5. 玉米麵還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；

6. 玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物透過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米麵的全部營養成分。

如何識別染色玉米麵？

搓：抓一小把玉米麵，放在手中反覆捻搓，然後，將手開啟，讓玉米麵滑落，待玉米麵落光後，雙手心若沾滿細粉面狀或淺黃或深黃的東西，即是摻兌的顏料。

泡：將一小把玉米麵放入盛淨水的容器中，頃刻之間水變渾濁，不透明，並呈淺黃或深黃色，說明該玉米麵中摻了顏料。

玉米營養豐富，也能儲存較長時間。但是，打成面後，其表面的那層硬膜被破壞掉了，有的還因為口感全部去掉乾淨。因此，玉米麵與空氣接觸更多、受潮氣的影響更大。這樣極容易引起變質，發苦即是一種表現。