香蕉吐司
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兔兔_Hasetutu

香蕉果肉香甜,营养高,热量低,是人们喜欢的水果之一。它含有丰富的蛋白质、磷、糖、钾、维生素A和C,同时膳食纤维也多,是相当好的营养食品。家里经常备有香蕉,吃起来方便。那天正苦恼着做什么吐司,孩子比较挑食,要经常做不同的口味吸引他。刚好瞅见家里的香蕉很熟了,香蕉皮已经出现很多小黑点,再不吃就太软不好吃。琢磨着可否用来和面呢,上网查了一下,王传仁的美食书正好有香蕉吐司。香蕉的含水量较高约70%左右,这样用来和面的水量就要比平常的减少。所以最好在和面的前期,留意观察一下面团,这里给出的水量仅供参考。我使用的是新良黑金系列的日式面包用小麦粉,每100克面粉的蛋白质含量14.1克,更易出手套膜,做好的吐司更有弹性,更松软。加了香蕉肉,烘烤的时候就能闻到浓浓的香蕉味,好想立即品尝。

时间:10-30分钟
食材
面包粉 250g
74g
香蕉果肉 75g
细砂糖 35g
3g
奶粉 8g
蛋液 27g
耐高糖酵母 3.5g
黄油 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面包桶里放加水、蛋液、糖、盐、香蕉、奶粉。
  • 步骤 2/13
    加入新良日式面包用小麦粉
  • 步骤 3/13
    在面粉顶端加入酵母,将面包桶放入东菱1352AE-3C面包机内。
  • 步骤 4/13
    选择和面10分钟,静置5分钟后加软化的黄油,和面18分钟。
  • 步骤 5/13
    和出漂亮的手套膜,手掌纹清晰可见。面团发酵2倍大,约50分钟。(室温低的话需要用面包机的发酵功能)
  • 步骤 6/13
    面团发酵好后取出按压排气,分成两等份。滚圆,盖上保鲜膜,松驰25分钟。
  • 步骤 7/13
    用擀面杖擀平面团,长边擀薄。
  • 步骤 8/13
    卷成长条状,静置5分钟。
  • 步骤 9/13
    两条面团用交叉的方式造型,两头捏紧,放进法焙客的450克吐司盒。
  • 步骤 10/13
    放入东菱K30A烤箱内,放置一碗热水,选择发酵32度,发至8分满,时间大概50分钟左右。
  • 步骤 11/13
    表面涂蛋液。
  • 步骤 12/13
    放入预热到上火170度,下火220度的烤箱(烘烤温度视烤箱脾气而定),烘烤35分钟左右。
  • 步骤 13/13
    烘烤结束,立即倒出来,放晾架上晾凉再切片。未食用的吐司放保鲜袋室温保存。
小贴士

1、室温高的话需要用冰水、冰蛋。水量仅供参考。

2、选择香蕉皮表面有黑点的香蕉,成熟度更适合做面包。

3、各型号面包机和面时间、步骤操作可能会有所不同。

4、烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。

5、留意观察情况,及时加盖锡纸,以防上色过深。

发布于 2019-11-28
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