黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。能益气强生，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。
黑木耳要提前用清水浸泡至完全泡发。