韩式南瓜小月饼
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人哔豌豆荚吧号

这款漂亮的韩式南瓜小月饼是跟韩国老师学习的,属于韩国的一种宫廷点心,材料很普遍,都是烘焙经常用到的材料,制作方法也很简单,口感不同于我们的传统月饼,不过味道很新颖,造型也很独特,这款小月饼一共4个口味,8种形态,焙友们也可以在原配方的基础上改良创新,添加自己喜欢的元素,今天分享的是韩国老师上课的原配方,南瓜小月饼即有颜值,也有内涵,是馈赠亲友,制作伴手礼的不错佳品!原配方中每个月饼是38克/个,我个人觉得有点小,就增加配方变成了55克/个,此款配方共可以制作出55克十枚小月饼,朋友们可以根据自己的需求按比例增减,中秋佳节即将到来,特在此分享这款小月饼,提前祝朋友们,节日快乐!

食材
鸡蛋调味汁部分: 适量
全蛋液 40克
白砂糖 47克
黄油 17克
炼乳 10克
泡打粉 0.5克
混合坚果粉末: 适量
核桃仁 20克
杏仁片 20克
南瓜籽 15克
葵花籽 10克
月饼饼皮部分: 适量
中筋面粉 96克
新西兰南瓜粉 8克
鸡蛋调味汁 112克
月饼内馅部分: 适量
红豆沙 240克
坚果粉末 60克
雀巢全脂奶粉 32克
肉桂粉 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    制作鸡蛋调味汁:全蛋液过筛后,加入白砂糖,炼乳,黄油,泡打粉隔水加热至糖,油融化。加热用小火,边加热边搅拌,防止蛋液结块。
  • 步骤 2/18
    制作坚果粉末:烤箱170度十分钟把干果烤熟。
  • 步骤 3/18
    烤熟到呈图中这样的微黄色,因每个人家里的烤箱温度不同,注意不要烤糊
  • 步骤 4/18
    用食品料理机研磨成粗颗粒坚果粉末待用。
  • 步骤 5/18
    制作南瓜月饼饼皮:将鸡蛋调味汁,中筋面粉,新西兰南瓜粉充分拌匀到无干粉状态,南瓜粉我选了新西兰进口的,因为颜色比较纯正,国产的南瓜粉做出来颜色会偏深一些。可能会影响成品效果。
  • 步骤 6/18
    拌匀的面团是图中的这种状态,很粘,也很难成团,将面团用刮刀取出,用保鲜膜包好。
  • 步骤 7/18
    最好是图片中的圆柱装,密封冷冻定型,一定要冷冻,最少6小时,最好隔夜,我都是提前一天做好准备工作,第二天再开始包小月饼。
  • 步骤 8/18
    制作月饼馅:将红豆沙,坚果粉末,烘焙奶粉,肉桂粉充分融合,拌匀。这里用到的肉桂粉是为了增加风味,不喜欢的可以不加。
  • 步骤 9/18
    将拌匀的月饼馅平均分出十份,每个大概33克左右,分别搓圆,用保鲜膜逐个包好,密封冷冻保存,一定要冷冻。第二天使用。
  • 步骤 10/18
    在冷冻的南瓜圆柱面团上取21.5克面团用手压扁,中心略厚,边缘薄,饼皮大小以图中为宜
  • 步骤 11/18
    将压扁的面团紧紧包裹住豆沙坚果球,最好做到均匀不露馅,方法基本同蛋黄酥制作方法一致,如果感到面团粘手,可以用少许玉米淀粉做手粉,就会很方便操作,注意是手粉不要粘太多,防止皮馅分离。
  • 步骤 12/18
    包好的月饼胚最好轻轻压一下,让它呈椭圆形,这样成品形态跟南瓜更接近。
  • 步骤 13/18
    将南瓜月饼胚表面均匀滚上南瓜粉,薄薄一层就可以。
  • 步骤 14/18
    做韩式小月饼必不可少的助攻神器,小刮板。
  • 步骤 15/18
    用刮板先在月饼胚上压出十字花刀,从手掌里侧月饼胚的最下端,一刀切到月饼胚最外端,刀不宜切太深,以刚刚碰到馅为宜。切口的馅如果漏的太多,烤完的花纹会涨开,影响美观。
  • 步骤 16/18
    再两个切口之间再交叉切一组十字花刀,最好做到花纹平均。
  • 步骤 17/18
    在切好花纹的南瓜月饼顶部插一个南瓜籽仁做装饰。
  • 步骤 18/18
    烤箱提前170度预热,160度中层烤15~18分钟,烤到月饼表面微微上色就好,如果上色严重,及时覆盖层锡箔纸。
小贴士

月饼面团和月饼馅提前一天做好,密封冷冻保存,第二天使用。做好的面团,和馅可以密封保存1个月。

发布于 2018-09-27
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