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妈妈教做葱香小油条
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你的菠萝酱-

从小就爱吃妈妈做的葱香小油条

按照妈妈教的步骤试做了一次

外焦里嫩

葱香浓郁

是熟悉的妈妈的味道

特意整理了方子

和亲们分享

食材
普通面粉 250克
水 145克（根据实际需要增减）
酵母 5克
盐 2克
食用碱 2克
香葱 适量
植物油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    酵母用稍微一点点温的水化开，加入面粉中，和成一个较软的面团。因为面粉的吸水性不同，水要一点一点的加。
  • 步骤 2/12
    放在温暖的地方发酵，变成2倍大。现在夜晚温度10度，我是头天夜晚和面，静置过夜，第二天早上做的。
  • 步骤 3/12
    发酵好的面团内部气孔
  • 步骤 4/12
    把发酵好的面从盆中取出，放到揉面垫上。因为面团很黏，就用手掌拍一点油，使手从面中解脱出来。
  • 步骤 5/12
    取一个碗，放入盐，食用碱，再加入少量清水。
  • 步骤 6/12
    右手掌沾一下调好的水，拍在面团上，掂起面团的右下角向左上角折。
  • 步骤 7/12
    然后再掂起面团的左下角向右上角折……重复这个步骤，直至面团变得非常柔软有弹性。大概需要5分钟。
  • 步骤 8/12
    掂面的过程中如果粘手，就拍一点油。掂过的面弹力大，不易回缩。
  • 步骤 9/12
    洒入切碎的香葱。因为面团比较粘，所以加一些干面粉轻揉几下。
  • 步骤 10/12
    揉面垫上面抹一层油，面团上面也抹一层油。用硅胶切面刀把面团切成两份，取其中一份用手按压成长方形，切成合适的条状。
  • 步骤 11/12
    油锅烧热后，用硅胶切面刀把一条面铲起来，稍微拉长一些入油锅炸。一直保持小火，快速不停的翻动，上色后捞出。
  • 步骤 12/12
    油条外焦内软，葱香浓郁，好美味！
小贴士

1.面团非常软，要借助硅胶切面刀。

2.油热后用小火炸，这样油条上色才漂亮。

3.放油条胚入油锅，待油条从锅底浮上之后，要快速翻动，这样油条才蓬松。

发布于 2019-01-02
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