罗勒番茄蟹肉意面
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漳估傅衷砂

2人食量

食材
Crab meat (蟹肉) 150g
Roma Tomatoes (中/小番茄) 1-2 个
Leek(京葱) 1根
Shallots/Onions(小洋葱) 1-2个
Garlic Cloves(大蒜头) 3瓣
Basil Leaves(新鲜罗勒叶) 4片
Lime(青柠) 半个
Heavy Cream(淡奶油) 100ml
Capellini(天使意面) 200克
Olive Oil(橄榄油) 适量
Black Pepper(现磨黑胡椒) 适量
White Wine(白葡萄酒) 适量
Parmesan(帕玛森奶酪) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    大葱仅取葱白部分,和洋葱(Shallots)一起切丝,蒜切薄片或压成蒜泥,番茄去皮后切小块,罗勒取嫩叶切丝。螃蟹去壳取蟹肉。
  • 步骤 2/4
    把大葱/洋葱/蒜放入烧热的橄榄油中煸炒,炒出香味后放番茄,中火把番茄炒出汁。之后加入蟹肉,加入一点点白葡萄酒,稍稍收汁后炒均。
  • 步骤 3/4
    加入盐和胡椒调味,半个青柠挤汁,加入淡奶油拌均,最后撒入罗勒叶丝。根据个人喜欢的浓稠度,关小火稍稍收汁,关火。
  • 步骤 4/4
    煮意面(和蟹肉搭配推荐用天使意面),煮面时在锅里加入适量的盐和橄榄油。意面中心白色消失后立刻捞起,沥干后用橄榄油拌开,并稍稍用盐和胡椒调味。放入蟹肉酱汁中拌均出锅即可。喜欢奶味重的可以吃之前加点帕玛森奶酪屑。
小贴士

觉得淡奶油太稠或100ml不够的话可以适当加些牛奶代替。

蟹肉加入后尽量不要过高温度的烹煮。

沿着锅边加入白葡萄酒,这样可以避免淋在食材上的酒无法充分烹掉酒精。也可以用白兰地代替白葡萄酒,用点火的方式烧掉酒精(Flambé),不过注意用量,因为白兰地较甜。

帕玛森奶酪可以用别的硬/干奶酪代替,比如Asiago或陈年切打。

发布于 2018-12-25
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