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薄荷柠檬吐司
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certainty小珍珠

方子来源于“爱和自由”。我稍作改变。一款适合夏天的吐司，有淡淡的薄荷清香和柠檬香味。

冷藏发酵，味道更佳！

食材
薄荷叶 一把
柠檬屑 一只柠檬的量
朗姆酒 少许
高粉 250克
糖 20克
盐 5克
鸡蛋 60克
薄荷牛奶（煮沸后） 115克
黄油 20克
酵母 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    一把薄荷叶，一只柠檬，朗姆酒青柠檬，黄柠檬都可以。
  • 步骤 2/7
    柠檬屑。操作时候一定要小心手指。
  • 步骤 3/7
    薄荷叶放入牛奶中，小火煮沸。关火冷却。让薄荷叶完全浸泡在牛奶里。需要用时，才把薄荷叶从牛奶中分离出来。冷却后放入冰箱冷藏一小时，因为夏天我用冰牛奶揉面。ps: 我用一盒200毫升的牛奶，加入薄荷叶。因为煮沸后牛奶量会减少。
  • 步骤 4/7
    牛奶冷藏一小时后，取出，把薄荷叶从牛奶中分离出来。后油法，除黄油之外，所有材料放入面包桶里进行搅拌。天热，面包桶盖子打开进行工作。降低面团的温度。揉面后面团的温度28.4度，不超过30度为宜。
  • 步骤 5/7
    按常规顺序。室温一发，或者冷藏发酵17小时。一发后分成两个面团，松弛15分钟。整形，进行二发。
  • 步骤 6/7
    二发到8分满，预热烤箱200度。因为我家烤箱，打开门温度骤降，所以我喜欢预热温度高些。烤箱温度转到180度，下层，30分钟。上色后盖锡纸。出烤箱震下，脱模，放在烤网上冷却。全部冷却再切片。
  • 步骤 7/7
    尝试用100克全麦粉，150克高粉，做了这款吐司，虽然没有长高，那是因为加了全麦粉的关系。
小贴士

可以冷藏发酵，17小时。

冷藏的鸡蛋，冰牛奶，打开面包桶的盖子，房间开空调，夏天的面团控制好温度，不超过30度。

发布于 2019-02-25
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