百香果曲奇
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beam梦姑

第一次写食谱。这个方子是改自一个没有柠檬的“柠檬曲奇”的方子,因为颜色较浅,浅烘也比较适合小朋友吃。今天是牛仔生日,家里有一大袋百香果,就做了这个曲奇。

杏仁粉,算是个高级食材,放了杏仁粉的饼干口感会特别好。本来买来做马卡龙的,但做了3次都失败,就暂时放弃了,剩下好多做马卡龙的材料。

这款曲奇口感酥松、酸酸甜甜、果香诱人。

此方约做出28*28金盘3盘,约44块。

食材
黄油 160g
低粉 200g
杏仁粉 40g
百香果 4个
砂糖 80g+15g
水 or 牛奶 30g
2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    食材。
  • 步骤 2/6
    软化黄油
  • 步骤 3/6
    准备百香果汁。有人喜欢直接用搅拌机搅碎,然后隔渣,但我就直接用勺子个筛子碾,榨好的汁加上15g的砂糖,搅拌均匀,然后自己试下甜味,根据自己的喜好和百香果的酸度来调整甜度。
  • 步骤 4/6
    打发软化的黄油,分三次加入80g的砂糖和2g盐,打至颜色变浅,体积膨胀呈羽毛状。分次加入果汁、水或牛奶,搅打至完全吸收,比较湿润为佳,因为后面要加入很多的粉。吸收果汁的黄油呈橙色,散发着果香。
  • 步骤 5/6
    筛入200g低粉和40g杏仁粉,用拌刀轻拌几次至没有干粉,切忌过度搅拌,会起筋,影响口感。
  • 步骤 6/6
    装袋裱花。烤箱预热后,上下火150度,中层,20分钟。烤的过程满屋飘香,但出炉后不要急着吃,完全冷却吃才会酥松。
小贴士

1、百香果要越皱越甜,如果你买回来的比较圆,需要放置几天,直到变皱,但注意保持干燥,因为在潮湿的环境下,它外壳容易发霉。

2、这种天气黄油很难室温软化,所以我一般会用一个薄薄的塑料盒(带盖的)把称好的黄油切块装起来,盖盖子,下面放一碗热水,因为盒子密封,里面会保持一定的温度,靠盒子底部的可能会有点黄油融化了,但不要紧,把盒子反过来,蒸另一面,刚才的底朝上,融化的黄油会再次凝固,但会是软的,来回的翻一下,中途可以打开摁一下看看软了没有。这个空隙,我就可以准备其他材料以及榨果汁了。

3、如果加入面粉后,感觉面团太干,干粉无法拌匀,可以适量加一点点的水或牛奶,记得只能一点点的加,可以拌到没干粉就够了,不要太湿,否则裱花时很难成型,或是烤的时候会摊开,纹理不清晰。

4、饼干装盒前一定要彻底冷却,否则带着热气装盒,饼干会潮的。

5、百香果汁里面的糖不要盲目照方子。一定要根据自己的果子的甜度和自己的喜好调整。

6、天气冷的时候,会觉得裱花类曲奇很难挤出来,或是很容易挤破裱花袋,建议多套一个裱花袋,双层没那么容易破。

发布于 2018-07-10
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