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柠檬小炸弹
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涵霜随梦而飞

虽然这个小蛋糕看起来很像磅，但其实真的不是。

它的口感介于海绵蛋糕和重油蛋糕之间，方子含有份量较大的鸡蛋和相对量少的黄油，与柠檬的搭配使得味道很是清新。

这是一款操作非常简单的蛋糕，全部过程只需要搅拌均匀即可

即使从未做过蛋糕的人也可以轻松驾驭

方子源自【最全面的蛋糕教科书】P178

食材
全蛋 2个 适量
蛋黄 2个 适量
细砂糖 70克 适量
盐 1小撮 适量
柠檬皮屑 1大匙 适量
柠檬汁 1大匙 适量
低粉 100克 适量
泡打粉 3克 适量
澄清奶油 45克 适量
杏仁片 少许 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡蛋、蛋黄加入细砂糖、盐
  • 步骤 2/12
    搅拌均匀至糖溶化，颜色稍微发白
  • 步骤 3/12
    加入柠檬皮屑
  • 步骤 4/12
    加入柠檬汁
  • 步骤 5/12
    搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    低粉与泡打粉混合筛入蛋糊中
  • 步骤 7/12
    搅拌均匀
  • 步骤 8/12
    分次加入澄清奶油（见小贴士）
  • 步骤 9/12
    搅拌均匀
  • 步骤 10/12
    装入合适的模具或者纸杯中表面贴适量杏仁片装饰
  • 步骤 11/12
    放入充分预热的烤箱中层上下管200度烘烤8-10分钟后转160度烘烤15-20分钟牙签插入蛋糕体拔出干爽即可
  • 步骤 12/12
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小贴士

小贴士

所谓澄清奶油，即融化的黄油只用汤匙潎取上面澄清的部分，而舍弃下面沉淀的白色部分。

房子需要45克澄清奶油，我们取55克左右黄油融化即可

白色沉淀部分可以加入面包面团中使用

发布于 2018-08-09
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