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糖渍柠檬皮
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彭吙含笑饮鸩酒别

还记得前几天教大家的转化糖浆吗？你做了吗？柠檬皮，扔了吗？别呀，我们再来学学糖渍柠檬皮...敲 好 吃...

这几天熬了好多转化糖浆，柠檬皮自然也多出来很多，不舍得扔，于是加冰糖熬了熬，咦，味道竟然还不错，你也试试吧，很简单，就跟熬柠檬膏的方法一样，哈哈……

实验出来后赶紧发个菜谱，好怕你们把柠檬皮都扔了

教程里柠檬皮的用量比较大，你们记住比例就可以了；

柠檬皮和冰糖的比例为1:1

你有100克的柠檬皮，就准备100克的冰糖，依此类推，有200克柠檬皮就准备200克冰糖；

食材
柠檬皮和冰糖的比例为1:1 适量
柠檬皮 500克
老冰糖 500克
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    柠檬先用盐水泡10-15分钟左右，切两半挤完柠檬汁；然后用手指将皮肉抠到分离，一点点就可以了；然后顺着抠的那个地方慢慢转圈的分离皮肉；
  • 步骤 2/26
    分离好的皮和肉，非常干净利落，哈哈；
  • 步骤 3/26
    切掉皮上的蒂；
  • 步骤 4/26
    再切成两半，朝上或朝下切都可以，我习惯了如图那样，哈哈；口子朝下切的话，皮会来回晃；
  • 步骤 5/26
    切成均匀的丝或者丁，不需要切太细；
  • 步骤 6/26
    将所有柠檬皮都切完；
  • 步骤 7/26
    柠檬和老冰糖的比例为1:1比如：你有100克的柠檬皮，就准备100克的老冰糖有500克柠檬皮，就准备500克老冰糖...
  • 步骤 8/26
    老冰糖稍微敲小一点点；
  • 步骤 9/26
    放一层柠檬皮；最下面一层的柠檬皮多放点；
  • 步骤 10/26
    然后放一层冰糖；
  • 步骤 11/26
    再放一层柠檬皮；
  • 步骤 12/26
    直到将所有柠檬皮和冰糖都放完；
  • 步骤 13/26
    隔水炖，如果没有隔水炖锅的话，用蒸锅也可以；
  • 步骤 14/26
    将冰糖炖融化了，或者蒸融化了就可以了...但后面需要再熬煮一会儿，让冰糖汁变浓稠，好挂在柠檬皮上，但是，如果你不想熬煮的话，可以一直炖到冰糖汁变浓稠，或者蒸到冰糖汁变浓稠，那将会是一个漫长的过程...
  • 步骤 15/26
    炖完的柠檬皮，最上面一层的颜色会有点氧化发暗，属于正常现象；
  • 步骤 16/26
    将炖完或蒸完的柠檬皮倒入另外一个可以明火加热的锅里；
  • 步骤 17/26
    下面的柠檬皮就黄亮多了；
  • 步骤 18/26
    开中火熬煮10-30分钟不等，具体要看你有多少柠檬皮；我做的650克的柠檬皮，大概煮了25分钟；
  • 步骤 19/26
    熬煮过程中要不停的翻拌，以免冰糖变成焦糖，哈哈；
  • 步骤 20/26
    慢慢的，冰糖汁会变少变浓稠；
  • 步骤 21/26
    熬煮的时候要不停的翻拌，以免冰糖变成焦糖了，哈哈...熬煮到冰糖能有轻微的拉丝会更好，但没有也没关系，冷却后，冰糖还会再变浓稠一些；如果熬煮的冰糖太稀的话，那柠檬挂的糖就少，冰糖汁可能会全部沉到容器底部，吃的时候再搅拌下就可以了，或者再放回锅里煮一会儿；
  • 步骤 22/26
    冷却后的冰糖汁会有一部分沉到底部，搅拌均匀；
  • 步骤 23/26
    冰糖汁熬的越浓稠，沉底的情况就会越轻，但不用太纠结这个问题，吃的时候再搅拌下就好了，还有一个方法就是把做好的柠檬皮稍微晾干点，装小袋子可以当零食吃了，哈哈...或者用烤箱稍微烤干一点也可以，但不要太干了哈，咬不动，我个人觉得，润点的更好吃，嘻嘻...
  • 步骤 24/26
    完全冷却后，将沉底的冰糖汁搅拌均匀后就可以装罐了；
  • 步骤 25/26
    密封；
  • 步骤 26/26
    完成；成品的口感跟陈皮有点像，吃完后会有一丁点麻麻的，特别有嚼劲，你也试试哈；做到吐司和蛋糕里也是很好的选择哦~~~
小贴士

1、冰糖汁熬的越浓稠，柠檬皮挂的糖就越多月均匀，沉底的冰糖汁就会越少；

2、因为只有柠檬皮和冰糖，所以没那么容易坏，由于我也是这两天实验出来的，所以，具体保质期还要再观察观察，根据自己做柠檬膏的经验，常温25摄氏度以下大概可以放2个月左右，常温25摄氏度以上，大概可以放1个月左右，冷藏估计3个月左右，仅供参考（说的都是在密封的情况下哈）；

3、如果你不想熬煮的话，可以一直炖到冰糖汁变浓稠，或者蒸到冰糖汁变浓稠，那将会是一个漫长的过程...

发布于 2018-07-07
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