牛蒡在日料里面使用非常普遍，因为它的纤维丰富，对于促进排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，非常有帮助。对于预防中风和防治胃癌、子宫癌也有功效功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。但是，由于它的纤维高也造成非常难入口。现在介绍一款改良的金平牛蒡。
牛蒡比较难切，用刨刀非常方便。加入牛肉和辣椒后，口感更接近中国口味。比较容易入口。家有三高人群的建议常吃牛蒡。放味醂能盖住牛蒡的药味，如果没有味醂，可以改用中国黄酒。