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玉米火腿沙拉面包
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迷恋

加入了烫种的面团，持水量会有所提高，并且面包更加柔软细腻，保湿时间也更长些

这款调理面包，搭配了玉米粒和小朋友最爱吃的火腿丁，玉米粒有点糯的咀嚼感跟松软的面包体搭配，格外和谐

红黄搭配的色泽也格外受小朋友喜欢，跟肠仔包一样，是一款给孩子加餐、或者踏青外带的好选择

烤盘尺寸为35*28*6，用28厘米的金盘也可，原方制作即可

食材
高筋面粉（白燕） 50克 糖 6克 开水 58克 适量
高筋面粉（新良原味） 280克 低筋面粉 70克 细砂糖 45克 盐 6克 耐高糖酵母 4克 全蛋液 50克 水 175克 黄油 30克 适量
玉米粒 90克 火腿 80克 马苏里拉芝士碎 55克 沙拉酱 30克 盐 一点点 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备烫种50克面粉加入6克糖拌匀，倒入58克开水
  • 步骤 2/18
    刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜备用
  • 步骤 3/18
    面团材料中黄油以外的所有食材（包括做好的烫种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
  • 步骤 4/18
    揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
  • 步骤 5/18
    发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 6/18
    将发酵好的面团取出，轻压排气
  • 步骤 7/18
    称重后等分为8个小面团
  • 步骤 8/18
    滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右
  • 步骤 9/18
    取一个松弛好的面团，擀开
  • 步骤 10/18
    翻面后自上而下卷起收口捏紧
  • 步骤 11/18
    摆入烤盘放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵
  • 步骤 12/18
    将玉米沙拉中的材料称重放入料理碗，
  • 步骤 13/18
    混合拌匀
  • 步骤 14/18
    面团发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 15/18
    在发酵好的面团表面割口
  • 步骤 16/18
    表面放适量馅料
  • 步骤 17/18
    放入充分预热的烤箱，中下层上下管180度烘烤28分钟左右出炉
  • 步骤 18/18
    出炉即可脱模冷却
小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

虽然标注了面粉品牌，但还是要提醒大家灵活一点哦

2、烫种冷却后可以直接使用，也可以放入冷藏过夜使用

3、玉米粒我是超市冷鲜柜买的速冻玉米粒，口感不错，你们随意哈~~火腿大家自由选择~~

发布于 2018-10-22
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