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萌萌哒圣诞老人酸奶蛋糕
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爱卖萌_
此配方适合做8寸蛋糕一个,如果做6寸的则用量减半~
食材
八寸酸奶蛋糕用料:
适量
酸奶(浓稠一些为好)
200g
鸡蛋
4个
白砂糖
10g
玉米油(不要用气味重的花生油,橄榄油)
45g
低筋面粉
40g
玉米淀粉
20g
裱花淡奶油用料:
适量
淡奶油
80g
其它装饰用料:
适量
草莓
做帽子用
蓝莓
装饰帽子用
海苔或巧克力
做眼睛和嘴巴
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/15
取两个无油无水的干净大盆,将蛋黄和蛋白分离至两个盆中。
步骤 2/15
蛋黄中加入玉米油,搅拌到完全均匀, 再倒入酸奶搅拌到完全融合均匀。
步骤 3/15
玉米淀粉和低筋淀粉过筛筛入蛋黄酸奶液中,用刮刀上下翻拌到面糊细致为止。刮刀从底部到上部翻拌,同时转盆效果较好。之后静止,打发蛋白。
步骤 4/15
用打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时第一次加糖25g。然后高速打到细致无泡,打蛋器提起时有大弯勾时第二次加糖25g。打到蛋白略见纹路,感到稍有阻力,打蛋器提起时弯钩变小时加第三次糖25g。最后直到打到打蛋器提起时是基本没有弯钩的小尖角的时候,也就是湿性偏硬一点的中性发泡(或干性发泡)即可停止。整个过程大概10~15分钟。
步骤 5/15
取三分之一打好的蛋白加入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀,然后将翻盘均匀的面糊全部加入剩下的蛋白盆中,轻轻上下翻拌均匀。一边兜底翻拌一边转盆。和好的面糊是细腻均匀的。
步骤 6/15
模具底部和四周可稍涂黄油防粘。如果是活底模具要用锡纸将底部包严实。
步骤 7/15
搅拌好的面糊倒入模具,轻轻震出气泡。
步骤 8/15
烤箱150摄氏度(302华氏度)预热。然后取另一烤盘,倒入半碗水放在烤箱下层(如果烤的过程水没有了不用再加)。最后将模具放入烤箱,烘烤60分钟。如果上层火力太大,后期可在模具表面加盖锡纸,防止表皮开裂。
步骤 9/15
烤的过程中可以打发淡奶油。淡奶油打发之前冷藏到温度5~10摄氏度之间,打蛋头洗净之后最好也冷藏一下。
步骤 10/15
取一个比较小比较深的碗倒入淡奶油,使得淡奶油的液面高度到打蛋头至少一半以上。
步骤 11/15
用高速搅打淡奶油,出现纹路之后加白砂糖,继续高速搅打直到比较固态,打蛋头提起的时候淡奶油不会低落即可。
步骤 12/15
如果淡奶油打发好了但是蛋糕没烤好,先放冰箱冷藏。此时洗净草莓和蓝莓,草莓对中切两半。
步骤 13/15
圣诞老人的眼睛和嘴可以用融化的巧克力在饼干油纸上画出来,冷却后成型。也可以直接用海苔剪出形状。
步骤 14/15
蛋糕烤好以后脱模放凉(一定要凉透以后再进行后续操作,否则挤上去的奶油直接融化了!)
步骤 15/15
参照图片中的样子摆放水果作为帽子,挤奶油当胡子,然后放上眼睛,嘴,红脸蛋和红鼻头。
小贴士
蛋糕底换为任意戚风蛋糕都可以,但最好是浅黄色的,这样比较逼真。不要用巧克力蛋糕或者抹茶蛋糕。
发布于 2018-12-16
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