凉虾又名米凉虾，是湖北宜昌、四川、重庆、云南、贵州等一带十分常见的特色小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，食用时放入红糖水，是夏季人们消暑的一道甜品。