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省时简易绿豆糕-免泡豆免过筛
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暨人醒梦亦碎

一款不用泡豆子；

不用料理机；

不用过筛；

省时省力；

轻松炒出的超细腻绿豆糕，配料简单，我做这款没那么甜，喜欢甜的可以根据自己口味多加点糖；

如果炒的湿点的，那么成品50克的绿豆糕大约27个；

如果炒的干点的，那么成品50克的绿豆糕大约24个；

根据自己喜欢的口感来炒，具体方法方子里有写，我喜欢湿润点的，感觉太干的吃的噎人

如果喜欢吃特别特别干的那种，可以试试别人蒸的方法，但那种大多数要过筛，不然不够细腻，大家可以多试几个方子哈，因为毕竟众口难调，每一个方子，有人喜欢，有人不喜欢，只有找到适合自己口味的方子方法才是最好的

我这种方法也可以做出来比较干的，就是炒的时间会稍微长一点，具体时间还要根据你煮完后的干湿程度来决定；

量有点大，你可以将所有材料减半做；

温馨提示：这款绿豆糕口感比较清淡，是根据我自己的口味做的，因为我不太喜欢甜的，而且要给孩子吃，所以没添加太多的东西，只有油和糖，喜欢口感丰富的可以根据自己口味适当加点蜂蜜或者麦芽糖哈

【2018-6-7】：根据厨友的反馈，配方改良了一下，原来的配方是：

脱皮绿豆：400克

水：850克

玉米油或者黄油：150克

白砂糖：160克

这个配方是比较清甜的，由于没有加粘稠的麦芽糖，所以部分厨友反馈冷藏后会有开裂现象，除了配方之外，炒太干也会开裂，或者压模时没有用手捏捏，保存时没有密封或者盖保鲜膜；

下面的配方是改良后的，大家两种都可以试试，做法都一样，只是添加了一些麦芽糖，这个可加可不加，另外就是糖和油的用量都减少了些，大家再根据自己口味适当调整一下哈；

食材
脱皮绿豆 400克
糖可以根据自己口味适当增减 适量
水 850克
玉米油或者黄油 125克
白砂糖 100克
麦芽糖 50克
如果要做抹茶味和可可味的，另外再准备点抹茶粉和可可粉； 适量
抹茶粉 3-5克
可可粉 6-8克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/43
    我用的这个脱皮绿豆，一袋正好400克；
  • 步骤 2/43
    提前准备好所有原材料；有很多人问麦芽糖可不可以用蜂蜜代替，我自己没有试过，但看别人有用蜂蜜做过的，其实我不太建议用蜂蜜，如果你是觉得蜂蜜比较有营养才用蜂蜜的话，那更不建议用，因为蜂蜜高温加热很容易破坏它的营养；但如果你只是喜欢蜂蜜的味道，或者想从蜂蜜里摄取甜度，那可以试试的；
  • 步骤 3/43
    绿豆加入清水，但这里的清水不是配料表里的水，配料表里的水是后面煮绿豆用的；
  • 步骤 4/43
    搓洗干净，多洗几遍，刚开始会有很多泡沫，水也很浑浊；
  • 步骤 5/43
    洗好的绿豆放入高压锅里；我洗完的绿豆重量增加了146.6克，哈哈；如果你实在懒得洗绿豆，那煮绿豆的水就在配料表的基础上再多加146克左右吧；
  • 步骤 6/43
    倒入配料里的850克水；
  • 步骤 7/43
    将高压锅调到豆/蹄筋模式；根据高压锅的不同，加的水量也会有所不同，配料表里的水量仅供参考，大家自己先试试自己的高压锅，水千万不要加太多了，不然后面会炒的很累；如果没有高压锅的话，可以用电饭煲煮，但一定要煮烂，越烂越好；我的高压锅是美的WQS50B5型号的，调到豆/蹄筋模式，口感选软烂，点开始，大概熬了45分钟左右，时间是这个模式固定的；
  • 步骤 8/43
    我可能比较啰嗦，请认真看完上图的注意事项；
  • 步骤 9/43
    熬好的绿豆是这样的，水基本都熬没了，用硅胶刮刀搅拌几下就成细腻的绿豆沙泥了；
  • 步骤 10/43
    用硅胶刮刀搅拌后的绿豆沙泥，已经很细腻了，稍微还有一点豆子没搅烂，没关系，炒的时候会越炒越细腻
  • 步骤 11/43
    搅拌成泥的绿豆沙倒入不粘锅里，刚开始可能会有点疙瘩，没关系，后面会越炒越细腻；
  • 步骤 12/43
    小小火先将绿豆沙稍微炒干一点；
  • 步骤 13/43
    刚开始会有点粘锅，没关系，小火，一定要小火，慢慢的炒干一点，后面加了油就不会粘锅了；
  • 步骤 14/43
    绿豆沙稍微炒干点后，倒入一半的玉米油或黄油；
  • 步骤 15/43
    继续炒，炒到油被绿豆沙完全吸收为止；
  • 步骤 16/43
    油被绿豆沙完全吸收后再倒入剩下的油；
  • 步骤 17/43
    依然是炒到完全吸收；
  • 步骤 18/43
    然后一次性倒入白砂糖；
  • 步骤 19/43
    再一次性倒入麦芽糖；
  • 步骤 20/43
    接着炒；
  • 步骤 21/43
    绿豆会越炒越细腻，完全不用过筛；
  • 步骤 22/43
    这个是去年做的，用手机拍的，超级细腻；
  • 步骤 23/43
    炒到可以抱成团，如果喜欢吃干点的，最好就是炒到抱团的时候可以开裂；
  • 步骤 24/43
    将炒好的绿豆糕称称总重量，如果你只做原味的话，这一步可以忽略；
  • 步骤 25/43
    然后平分成3等份，同样，如果只做原味的话，这一步可以忽略；
  • 步骤 26/43
    其中一份加入抹茶粉并揉均匀；
  • 步骤 27/43
    再取一份加入可可粉并揉均匀；
  • 步骤 28/43
    揉均匀的绿豆泥，放凉备用，也可以直接趁热分剂子，但压模最好等冷了再压；
  • 步骤 29/43
    将绿豆泥平均分成30克一个，或者50克一个的剂子，或者你想分多少克就多少克，只要你有合适的模具压就行了；
  • 步骤 30/43
    取一个放入模具里，如果绿豆泥炒的合格的话，完全不用担心会粘模具，如果粘的话，很有可能就是没炒干；
  • 步骤 31/43
    将模具使劲往下压；
  • 步骤 32/43
    脱模；
  • 步骤 33/43
    炒合格的绿豆泥可以成功脱模，这样，一个绿豆糕就做好了；
  • 步骤 34/43
    太后面没来得及压的，可能会出现上图中开裂的现象；
  • 步骤 35/43
    没关系，捏一下，揉一下就好了；
  • 步骤 36/43
    捏完揉完后，又变细腻了；
  • 步骤 37/43
    依次将所有的剂子都压完；
  • 步骤 38/43
    脱模的时候尽量轻点；
  • 步骤 39/43
    完成；
  • 步骤 40/43
    这是去年做的；
  • 步骤 41/43
    包装，送亲朋好友一份健康点心，绿豆糕冷藏后口感最佳；
  • 步骤 42/43
    当天做完当天拍的；
  • 步骤 43/43
    第二天拍的，抹茶的有点氧化了，哈哈；这个是近期做的，视频补拍了，等过两天剪辑完了再上传，要做抹茶味和可可味的，就把炒好的绿豆糕平分成三份，然后把可可粉、抹茶粉分别加入其中的两份里，揉均匀，压模即可，等视频做完了再完善详细的图文步骤；喜欢吃干的绿豆糕的话，做好心里准备，要花长一点的时间多炒一会儿哈，如果这样的话，油就不要放太早，不然炒的时间太久会出油的。
小贴士

水一定不要放太多了，如果真不小心放多了，炒的时候可能要多炒一下蒸发水分

关于保质期，常温3天（室温特别高的时候建议还是放冰箱，不然很快就馊了），冷藏5天，建议冷藏，口感也会好些

发布于 2018-12-31
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