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芒果芝士蛋糕
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长情

参考分量：6寸圆模一个

食材
消化饼干 80克
黄油 40克
奶油芝士 175克(cream heese)
芒果 215克（去核去皮后称重）
动物性鲜奶油 150克
牛奶 65克
细砂糖 50克
柠檬汁 1大勺（15ML）
鱼胶粉 1大勺（15ML，9克）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末
  • 步骤 2/14
    黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀
  • 步骤 3/14
    将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用
  • 步骤 4/14
    鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分
  • 步骤 5/14
    在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶
  • 步骤 6/14
    用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀，再加入牛奶搅打均匀）
  • 步骤 7/14
    将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态
  • 步骤 8/14
    将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀
  • 步骤 9/14
    做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 10/14
    动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度
  • 步骤 11/14
    将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀
  • 步骤 12/14
    拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚
  • 步骤 13/14
    将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里
  • 步骤 14/14
    将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了
小贴士

1、制作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度，它们才能最完美的混合在一起，否则可能会使混合好的面糊太稀或者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后，先放冰箱冷藏片刻，直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度，再进行下一步。

2、用食品料理机制作芒果芝士糊，不仅省事快捷，而且因为不需要先加热奶油芝士，做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足够的浓稠度。而不使用食品料理机，则因为奶油芝士需要加热软化，做好的芝士糊会比较稀一些，需要冷藏较长时间来达到所需的浓稠程度。

3、尽量用熟透的芒果制作这款蛋糕，芒果味儿会更加香甜。

4、追求外观的童鞋，可以在蛋糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰。

发布于 2019-02-07
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