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Levain乳清黑芝麻黑麦欧包
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动静circular

份量适用于20cm发酵藤篮。这次发酵过程在25度环境中进行，请按照实际室温和面团状态控制发酵时间。干酵母版本请移步至之前传过的菜谱【乳清黑芝麻黑麦欧包】

时间:1-2小时
食材
levain酵头：天然酵种（100%水粉比例） 25g
levain酵头：高筋面粉 125g
levain酵头：水 80g
主面团：高筋面粉 80g
主面团：黑麦面粉 100g
主面团：天然酵种 40g
主面团：海盐 5g
主面团：熟黑芝麻 20g
主面团：乳清 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    酵头材料混合搅拌均匀，覆盖保鲜膜25度室温发酵8小时。酵头面团膨胀两倍大。
  • 步骤 2/8
    主面团材料和所有levain酵头混合。
  • 步骤 3/8
    手揉约10分钟至扩展阶段。覆盖保鲜膜25度室温发酵2小时。
  • 步骤 4/8
    面团发酵两倍大。
  • 步骤 5/8
    轻拍排气滚圆面团，收口向上放进已经撒粉的藤篮里，覆盖保鲜膜室温25度发酵90分钟。
  • 步骤 6/8
    发酵后的状态。
  • 步骤 7/8
    倒在铺了烘焙油布的披萨板（或四周无边的烤盘）上，按喜好花纹割包。烘焙石板放在中下层烤架，烤箱预热230度上下火。预热的过程发酵30分钟。
  • 步骤 8/8
    往烤箱壁喷水，马上关门。然后用披萨板将面团和烘焙油布一同送进石板上。烤35分钟。10分钟时观察上色程度可加盖锡纸。
小贴士

1、面粉的吸水量各有不同，请根据自己家的面粉和保存环境，酌情增减水量；

2、这款面包对揉面要求不高，不喜欢揉面的妹子可以试试；

3、每个烤箱的性能各有不同，烘焙时间和温度，自己要注意。

发布于 2018-10-27
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