小熊苏打饼干
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胥青烟离歌

苏打饼干也译为梳打饼干,据说起源于1801年的美国,因为在烘烤的时候会发出“crack”的声音而得名。

与普通的饼干相比,苏打饼干这种发酵饼干质地酥松,甜度低,而且其中的小苏打遇水后形成的微碱性,能缓和胃酸过多引起的不适,更适合消化不良的老人或孩子食用。

今天做的这款小熊苏打饼干,外形可爱,夹馅可根据个人喜好选择草莓酱、奶油奶酪或者巧克力酱等。不夹馅直接吃,也很酥脆美味,一口口“咔嚓咔嚓”停不下来。接下来一起看看做法吧。

A. 水面团:低筋粉250克,淀粉60克,水130克,干酵母2克,无盐黄油60克,小苏打2克。

B.油面团:淀粉90克,无盐黄油60克,盐4克。

C.夹馅:果酱或巧克力酱、花生酱均可。

时间:10-30分钟
食材
低筋粉 250克
淀粉 150克
无盐黄油 120克
130克
干酵母 2克
小苏打 2克
4克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好各种食材,黄油切小块在室温下稍微软化。除了酵母,小苏打粉也起到蓬松饼干质地的作用,不可以省略。
  • 步骤 2/9
    先制作水面团:将低筋粉、淀粉和小苏打混合后过筛,备用。
  • 步骤 3/9
    将干酵母倒入水中,再将水倒入上一步的粉质混合物中,加入切成小块的黄油,拌匀。
  • 步骤 4/9
    把面团装入保鲜袋,松弛醒发半小时左右。
  • 步骤 5/9
    接着制作油面团:将淀粉、盐和黄油揉成团。
  • 步骤 6/9
    装入保鲜膜中,压成薄片备用。
  • 步骤 7/9
    将醒发好的水面团用手稍微按压平整,把油面团包在其中。
  • 步骤 8/9
    把混合的面团轻柔擀成长片,三折折好。
  • 步骤 9/9
    将折好的面团旋转90度,重复擀成片后再三折,如此再重复4次。最后将擀好的面团盖好,静置松弛10分钟。
小贴士

1. 水面团简单混合即可,不要揉得过于细致,起筋后会影响口感。

2. 折叠和擀平混合面团的次数,不要少于五次。

3. 小苏打就是碳酸氢钠,无臭无毒,味咸,受热易分解,在加热50度以上会逐渐分解。它可溶于水,水溶液呈微碱性,所以如果胃部反酸不舒服,吃点儿苏打饼干会觉得舒服。

4. 我用的小苏打是甘汁园食用小苏打,质地洁白细腻,使用方便,安全性高。但是一袋容量偏大,开封后需密封保存,否则容易潮解失效。

发布于 2018-07-21
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