Name: 可可马卡龙
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: TPT amande 145克（72.5克超细杏仁粉 72.5克糖粉）; 可可粉 5克; 蛋白 27克; 糖 60克; 水 19克

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可可马卡龙

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intermediate迷茫

马卡龙

一直都做不好

这次的依旧不完美

裙边不明显

不过看着比上回的好些了

时间:1-2小时

食材

TPT amande 145克（72.5克超细杏仁粉 72.5克糖粉）

可可粉 5克

蛋白 27克

糖 60克

水 19克

烹饪步骤

步骤 1/9

可可粉和糖粉混合，过筛两次；
步骤 2/9

杏仁粉过筛一次，再与可可粉及糖粉混合后，再次过筛；
步骤 3/9

分两次加入27g蛋白大致拌匀；
步骤 4/9

蛋白27g加砂糖12g，用打蛋器打到湿性发泡;
步骤 5/9

糖60克和水19克煮到120度；
步骤 6/9

将热糖水缓缓倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡;
步骤 7/9

将蛋白霜分次与TPT面糊混合;
步骤 8/9

将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，消除气泡；
步骤 9/9

将面糊装入裱花袋并在并硅胶垫上挤出圆形面糊；

小贴士

内馅：

65%黑巧克力 100g

淡奶油 30g

无盐黄油 10g

黑巧克力和淡奶油一起隔水溶化，加入室温软化的黄油拌至黄油完全溶化，冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

发布于 2018-07-25