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可可马卡龙
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小汤圆gnaw

可可味的马卡龙最好吃哈，颜色又漂亮。

时间:1-2小时
食材
可可粉 7g
糖粉 63g
蛋白 24g
杏仁粉 66g
水 15g
白糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把材料杏仁粉，糖粉，可可粉，蛋白混合拌匀。
  • 步骤 2/14
    蛋白，白糖蛋白打至硬性状态。
  • 步骤 3/14
    水和白糖用中火煮糖浆。
  • 步骤 4/14
    煮至120度，快速冲入2的蛋白中。
  • 步骤 5/14
    高速打发。
  • 步骤 6/14
    至硬性角。
  • 步骤 7/14
    蛋白霜分3次拌入杏仁粉中。
  • 步骤 8/14
    第二次加入也是用压拌的手法。
  • 步骤 9/14
    第三次是用翻拌的手法混合均匀。
  • 步骤 10/14
    拌好的状态轻盈飘落下来。装入裱花袋。
  • 步骤 11/14
    挤在垫子上。呈圆形。
  • 步骤 12/14
    放入烤箱中层，热风50度烘干，30分钟。
  • 步骤 13/14
    晾干皮后放在烤箱中层，150度17分钟。就烤好了。
  • 步骤 14/14
    夹上巧克力馅，太好吃咯。
小贴士

煮糖时要用中火。

发布于 2022-08-26
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