双色咖啡奶冻
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消失

邻居送了我一盒她自己手作的 挂耳咖啡…… 喝不完…… 于是,我又……

在这之前,我已经用挂耳做了“鸳鸯奶茶”和“单色咖啡奶冻”。

为什么单色咖啡冻,我用的吉利丁片,而双色咖啡奶冻用的琼脂?

其实,吉利丁片和琼脂都可以,就是口感有区别。

吉利丁片更Q弹,琼脂相较糯一些。

这里用琼脂的原因,是因为,琼脂40度以下就会凝固,凝固的快一些,做双色的方便一些。

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 350ml
挂耳咖啡 1袋
奶油 80ml
琼脂 8g
白砂糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    琼脂冷水浸泡15分钟,泡软。
  • 步骤 2/7
    冲泡挂耳咖啡。先用少量沸水,倒入挂耳,浸湿咖啡粉。再分次注水冲泡,共加入沸水约180ml左右。
  • 步骤 3/7
    取约150ml咖啡萃取液,100ml牛奶,4g琼脂,适量白砂糖,倒入奶锅加热,至琼脂完全融化。倒入40ml奶油,搅拌均匀。
  • 步骤 4/7
    将牛奶咖啡液倒入布丁瓶,倾斜至不洒出的角度,用东西将其固定,等待凝固。如图。
  • 步骤 5/7
    待牛奶咖啡液凝固后,将250ml牛奶、4g琼脂,加热至琼脂完全融化。倒入40ml奶油,搅拌均匀。
  • 步骤 6/7
    布丁瓶放正,将牛奶琼脂液倒入布丁瓶,等待其凝固。
  • 步骤 7/7
    等完全凝固后,双色咖啡奶冻就做好啦。
小贴士

挂耳咖啡,用180ml水冲泡,但只取150ml萃取液。

一是考虑到,水太少,会影响咖啡口感。

二是,咖啡粉会吸一部分水。

8g琼脂,做出来口感适中,如果喜欢偏嫩一点,可以适当少加一点。

为什么单色咖啡冻,我用的吉利丁片,这里用的琼脂?

其实,吉利丁片和琼脂都可以,就是吉利丁片更Q弹,琼脂相较糯一些。

这里用琼脂的原因,是因为,琼脂40度以下就会凝固,凝固的快一些,做双色的方便一些。

发布于 2018-06-19
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