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＃平衡美食大作战＃ 冬菜扣肉
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扣肉是我们这大小酒席和年夜饭必不可少的一道菜，冬菜扣肉是婆婆家这边的做法，和妈妈做的芋头扣肉风味不同，酱香十足的冬菜吸收了肉的油脂，扣肉咸香不腻，软糯的大块肉很下饭哦！做扣肉不仅要选好肉还要准备好油，金龙鱼1:1:1调和油是我家常备的大桶油，营养均衡，价格也实惠！

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
冬菜 200g
腐乳 4小块
姜 1小块
蒜头 6瓣
米酒 适量
蚝油 2汤匙
老抽 1/2汤匙
五香粉 1/5汤匙
白糖 1/3汤匙
盐，白醋（抹肉皮用） 各少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    很简单的食材~
  • 步骤 2/17
    五花肉洗净放入锅里，加水，酒，几片姜，煮至八成熟捞出晾凉
  • 步骤 3/17
    在整块肉皮上用扣肉针扎一遍，没有这个工具也可用牙签来扎，然后用厨房用纸把肉块上的水份擦干
  • 步骤 4/17
    在肉皮上抹一层盐和白醋
  • 步骤 5/17
    用普通的高压锅来炸制就不会担心炸肉的过程会爆油了，先把高压锅用小火烘干再倒入可以没过肉块2/3的1:1:1金龙鱼调和油
  • 步骤 6/17
    待油温三四成热时把肉块皮朝下放入油锅，用筷子推动一下，以免粘锅，开小火炸制
  • 步骤 7/17
    炸的时候把锅盖盖上，（盖子不要合起来哦）这样油也不会溅出来了
  • 步骤 8/17
    等听不到锅里爆油的声音即可打开盖子，炸至肉皮金黄色翻个面，把瘦肉部分稍微炸一小会变色即可捞出放入水里浸泡
  • 步骤 9/17
    待肉皮泡至起皱即可（如果很赶时间可以用小火煮开，煮至肉皮起皱即可）
  • 步骤 10/17
    泡好的肉切不少于1厘米厚的片
  • 步骤 11/17
    冬菜是一种很咸的半发酵腌菜，捡去杂质再反复用清水泡洗几遍去掉多余的盐分
  • 步骤 12/17
    洗好的冬菜用刀剁碎，用干锅炒干水分盛出
  • 步骤 13/17
    蒜头去皮切碎，姜切成丝（也可剁成姜末，姜丝方便不吃姜的孩子挑出来）
  • 步骤 14/17
    取一个大的容器把姜丝和蒜头放入，加入调料拌成酱汁（腐乳和冬菜很咸，这里就没有再加盐，如果腐乳量减少那就需加入少许的盐）
  • 步骤 15/17
    放入切好的肉拌匀，再放入冬菜拌匀
  • 步骤 16/17
    把肉皮朝下将肉块码入碗里，放上冬菜，隔水蒸一个半小时
  • 步骤 17/17
    蒸好倒扣即可~
小贴士

没有高压锅，用炒锅炸肉的时候在油锅里垫上一块蒸格，肉不易粘锅，炸出来的肉还很漂亮！

发布于 2018-12-26
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