法香煎烤羊排肉
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钭震博筹

到这个季节,就该吃羊肉啦。这次吃个以前没吃过的,是跟法国大厨学的,也不知道该叫什么名字,反正是又煎又烤的,干脆就叫个这名儿吧。黄色酱料黄芥末,酸辣味儿,比日式的青芥辣好接受多了。嗯……就是电影“花样年华”里,梁和张晚上吃牛排时,张曼玉边吃边沾的那个料吧。顿时较着自己吃着,也有点像美女啦~~~,能吃着还较着自己美,太不容易了,一般在吃时,都有点犯罪感啊!

时间:30分钟-1小时
食材
羊肋肉 300克
面包屑 适量
黑、白胡椒 各5克
香菜籽 5克
黄油 20克
4瓣
小葱 2根
盐、迷迭香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这就是那块羊肉,右边是羊肚子,中间乱七八糟的是剔过肋骨之后的排骨肉,左边是里脊部位。我这次用了一半,用的左边半块,六两左右。
  • 步骤 2/11
    准备腌料,黑白胡椒各半,外加香菜籽,小火炒香后,研成粉末。
  • 步骤 3/11
    把羊肉再一切为二,均匀的涂抹香料和盐,抹匀,腌着吧。
  • 步骤 4/11
    准备其他料:面包屑适量,黄油20克,小葱切碎,蒜四瓣切碎,迷迭香适量。
  • 步骤 5/11
    准备开工啦!烤箱预热180度,烤盘里铺上一张四角捏起的锡纸,主要是防止汤汁流到盘子上不好清洗。如果你家烤盘不粘油不怕糊,可以不要锡纸。 厚底煎锅大火烧到出烟,倒入少许油,放入羊肉,有脂肪的一面向下。再次感叹,不好看啊,西式羊排多么美丽啊~~
  • 步骤 6/11
    煎一分钟后,翻面儿,放入蒜粒和黄油,撒迷迭香。这时肉出的汁和融化的黄油混合,会有很香的味道哟!用小勺把油汁不停的舀起淋在肉上,可以再翻一次面儿。
  • 步骤 7/11
    羊肉焦黄颜色漂亮时,就取出放进烤盘里,把油汁也烧在肉上。入烤箱,中层,200度,烤15分钟。
  • 步骤 8/11
    趁烤肉的功夫,炒制面包屑。锅温热,小火,放面包屑和葱花、香料粉,炒到面包屑酥黄,盛出备用。
  • 步骤 9/11
    烤好的羊肉取出,松驰8分钟。然后在比较大的面儿上均匀涂抹黄芥末酱,没吃过不确定喜欢不喜欢的,少抹点。抹好之后,均匀的在羊肉表面上沾满面包屑,轻轻的压一下,粘牢。
  • 步骤 10/11
    这样就可以啦,切片,开吃。黄芥末味道是酸辣的,不像日本青芥辣那么冲,很容易接受,我喜欢。羊肉这么做法,熟度是六七成吧我觉得,很嫩,外面烤到酥香,再加上沾了炒酥的面包屑,就是外酥里嫩的口感。味道真的很西式,黄油、迷迭香、芥末……我用的可是羊味儿不小的山羊肉,基本上快吃不出羊的膻味儿了。
  • 步骤 11/11
    总之,口味很西餐!如果偏爱传统中式羊肉味儿的,还是不要用这种吃法啦。想尝个鲜的就试试,没准儿就会发现新大陆。毕竟,这是大师拉姆齐的做法,值得尝试一下。
发布于 2019-02-11
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