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红咖喱烩海鲜
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楚楚可人filament

海鲜具有丰富的营养，海里有很多对人体有帮助的矿物制，海里的动物在海里呆久了，吃的喝的都是海里的，所以会有很高的营养。 红咖喱烩海鲜美味又营养 招待朋友们的美味佳肴

食材
海虾 6只
鱿鱼 1只
花蛤、核桃贝、小圆贝随自己喜好组合 适量
香菜 1小把
姜蒜末 各2小勺
红美人椒 1支
泰娘红咖喱酱 半包
番茄 3个
洋葱 2个
椰浆 200ml
鱼露 适量
柠檬汁 适量； 适量
黄油 适量 适量
真露竹炭酒绿瓶装 适量； 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    首先，熬番茄洋葱高汤。平底锅烧热油，植物油就可以了，植物油炒出来的番茄汤比黄油炒出来的红亮。下切成滚刀块的洋葱炒香，然后下去皮的番茄块一起翻炒。炒至大量出汁浓稠后，加入250ml水（也可以加鸡高汤），大火沸煮两三分钟，再加750ml水，大火煮开后盖盖转小火炖煮一个小时，过滤成为番茄洋葱高汤。
  • 步骤 2/5
    接下来处理虾、鱿鱼和贝壳。虾用剪刀剪去头尾的尖刺，减掉须和脚，挑出虾线，清洗干净备用。鱿鱼请菜场大妈收拾干净之后，撕去表面的薄膜，打上网纹花刀切成小块备用。贝壳我一般会选三种拼在一起，最好是大小花色有明显区别的，花蛤和核桃贝是我自己比较喜欢的，另外会配一种比较小只颜色比较素净的小号灰白贝壳，我也不知道它叫什么。一般三种贝壳买回来先泡在冷水里，在做之前的两个小时才用温水加盐和香油浸泡吐沙。
  • 步骤 3/5
    香菜洗净后把叶子和梗分别摘开，炒的时候用梗，最后出锅撒叶子，如果觉得摘起来很麻烦，也可以切掉头上叶子最多的一大坨，再切掉最后面带泥的根部，把中段余下部分连梗带叶切碎。切好的香菜和切碎的姜蒜末、切碎的红美人椒末放在小碗里备用。烧热一锅开水，沸腾后下鱿鱼烫熟，直到卷起，看见切面颜色变得不透明了，立刻捞起丢进冰水里降温，煮久了就老了噢。虾也煮熟后放进冷水里。
  • 步骤 4/5
    找一个比较旧的炒锅，最好不要用有高端涂层的，贝壳会划伤图层。锅内下两到三大勺油，冷油炸香香菜姜蒜红椒末，然后加入半袋红咖喱酱。土豪请注意！半袋就够了。然后炒散，倒入洗净的蛤蜊们，翻炒均匀，然后倒入竹炭酒，到蛤蜊一半高度就可以了，不用没过。然后盖上盖子大火焖煮。
  • 步骤 5/5
    大部分蛤蜊承受不住锅内的炎热，纷纷张开怀抱裸露身体的时候，打开锅盖，下一块黄油让它慢慢融化。多大一块啊，就是你食指和拇指弯成圈那么大一坨就够了。然后略拌匀，温柔一点。整锅转入一个炖锅里，不用砂锅，只要是直身的比较深的就可以了。然后倒入番茄洋葱高汤至盖过蛤蜊们7、8分高度。大火煮沸后加入虾和鱿鱼，倒入100ml椰浆，加入鱼露和柠檬汁调味，拌匀后煮至将要沸腾的时候关火，倒入剩下100ml椰浆，撒上香菜就可以了。
小贴士

小贴士

1、蛤蜊其实在开口的时候就已经熟了，所以后面的步骤不过是在不停地加料并加热。

2、虾和鱿鱼提前煮是因为锅里面贝壳太多，最后加入虾和鱿鱼煮很难均匀煮熟，而且鱿鱼和虾烫煮的时候会有许多红色浮沫影响成品美貌。

3、煮沸后加入鱼虾和一半椰浆，是同时给汤降温，拌匀后待再次将要煮沸时虾和鱿鱼也差不多热了，略煮煮也是可以的，但是久煮鱿鱼会老，当然你牙口好没关系。

4、鱼露是增加咸味，柠檬汁是增加酸味，根据自己喜好边加边尝就好。

5、最后再倒入100ml椰浆，是为了成品颜色丰富华丽富有艺术感，鲜红的咖喱上流淌着浓稠的白色椰浆~像一幅浓墨重彩的油画，但并不是说可以省略，相信我200ml的量很合适，等你吃完就会发现整锅汤才是亮点，炒鸡炒鸡好喝的，干了这一锅吧~！

发布于 2019-02-01
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