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迷迭香欧包
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帘伏咿呀赖强潍

我家现在不买面包了~~~ 早餐，中餐面包搞定~~~ 欧包真的很好吃，和一般国内卖的软软的面包不一样，欧包如果你能把一大坨捏成一小坨的面球我算你厉害！欧包就是简单，水，面粉，盐，酵母~~材料简单，无油没负担~~ 不用揉出膜更是解放了各位TX ^^

食材
迷迭香（或者任意喜欢的香草，更或者不用任何） 2tsp
中筋或者高筋面粉 200g
温水(30-40度) 130g（看面粉的吸水程度适宜增减哈）
盐 4g
酵母 7g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    称量各材料，面粉，盐，迷迭香碎混合堆成山，中间挖小坑~~~
  • 步骤 2/16
    温水溶解酵母，倒入面粉坑里，慢慢喝面粉融合
  • 步骤 3/16
    接下来就是揉面，揉吧，各种拉拽扯一起上~~
  • 步骤 4/16
    当揉到面团光滑，有延伸感的时候就行了~~像图中一样， 不用揉到完全扩展状态、~
  • 步骤 5/16
    接下来就是基础发酵~~滚圆，容器里抹油
  • 步骤 6/16
    盖上保鲜膜，放在25°左右，湿润的环境下发酵（这里温度低，我是在烤箱里浇点热水在烤盘，放在底层，制造湿润，温暖的环境发酵的）
  • 步骤 7/16
    大概1-1.5小时发酵完毕，这个时常得要看具体情况，有时候我1小时就发到2-2.5倍大了。 检视方式就是手指蘸干面粉，戳进面团，面团孔不回弹就代表发酵完成。 如果回弹则代表发酵不到位，得要继续发酵；如果戳面团的时候面团整个下沉消气则代表发酵已经过度。-。- 都排了一半气才想起拍照。。。
  • 步骤 8/16
    发酵好的面团排气，擀成长椭圆形，自下往上卷起面团，注意两边往中间收，卷成橄榄形，更或者任意形状~~ 造型完了的面团继续放在和基础发酵的环境一样环境进行二次发酵，二次发酵时间不是很长，40-50分钟左右，再次申明，具体情况具体操作~~~
  • 步骤 9/16
    P.S 成品图这次我没有卷成橄榄形~~ 因为我做的是500g的面粉的量，所以随意卷了卷就再二次发酵就直接烤了，弄出来像法棍是无意的 ╮(╯▽╰)╭。旁边这个图是我做成橄榄形烤的
  • 步骤 10/16
    发到1.5倍大就行了~~~
  • 步骤 11/16
    烤箱预热到250度，底层放一个空烤盘一起预热，趁这个时候进行割包。
  • 步骤 12/16
    我在面团上筛一层薄薄的面粉，这样割包比较容易,烤出来也有装饰效果。（我在筛面粉前还在面包表面撒了一层麦片，纯粹装饰哈！用锋利的刀面呈45°角下刀，流畅地在面团表面划口)
  • 步骤 13/16
    割包后的样子。
  • 步骤 14/16
    待温度达到预热温度后，迅速在下层空烤盘上浇开水，制造蒸汽~~（不要小看这一步哦，之后这样制造了蒸汽，那么在高温和湿润的环境下，面包表面会迅速的形成那脆脆的表皮~~~这是欧包的特点）马上关烤箱门，默数30秒后开门，将面团放入另一个烤盘里，放在装水的烤盘之上的那一层，并且再往底层烤盘内浇入剩下的开水。将烤箱温度降至230度。烤20分钟， 20分钟后将底层装水烤盘拿出，再烤15-20分钟就好啦~~~
  • 步骤 15/16
    拿出来放在烤架上晾凉~ 这时候能听见面包那裂口的声音呢~~ 面包真的可以唱歌哟 (๑◕ܫ￩๑) 不好意思，把孽畜放出来了 (￣▽￣'') 孽畜非要和我的包包合照-。-
  • 步骤 16/16
    关于保存。面包只要切开后就开始失去水分啦，所以，要吃再切，不要因为好奇切开只为了看组织~~~ 装面包建议使用牛皮纸袋，这样能透气~~ 做好的面包建议在3天内吃完哟^^
小贴士

第八步如果有烘焙石板的同学那更好，直接用烘焙石板，在预热的时候一起预热，然后将面团滑到烘焙石板上烘烤效果更佳~~~ 俺还没入 哈哈 不过用烤盘看出来的效果一点也不差~~~

发布于 2018-07-25
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