酥皮香蕉派
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汅伊尘义客饶义

已经是11月份了,南方还依然是三十度的热天,这对于第一次做千层酥皮的我来说,真是个大难题,为了参加11月1日的一个“派”对活动,只好硬着头皮做了,整个折酥的过程并不是很顺利,每次將面团擀开时,总感觉裹在里面黄油好像要融化了,真是费时费力伤脑筋,幸好成品还湊合,能将就着用。

食材
175g
黄油 50g
3g
片状黄油 250g
香蕉 适量
蛋液 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将片状黄油提前从冰箱取出,放在室温下软化到擀面杖能敲动;
  • 步骤 2/15
    将片状黄油包入一张保鲜袋,用擀面杖轻轻敲打薄一点,如果经过敲打的黄油感觉好像有点粘,赶紧放入冰箱稍稍变硬再使用,不能放入太久哦,黄油变硬可就不好擀开了;
  • 步骤 3/15
    50克的黄油也要提前室温软化,将面粉、盐、糖、黄油混合,再倒入清水,揉成面团,水份不要一下子全倒进去,要根据面团的软硬度酌情加减;
  • 步骤 4/15
    在揉好的面团表面用刀割出十字口,包上保鲜膜,入冰箱冷藏松驰半小时;
  • 步骤 5/15
    揉面垫上撒上一层薄薄的高筋粉防粘,将松驰后的面团取出,擀成长方形面片,放入片状黄油,如图;
  • 步骤 6/15
    四个角向中心包裹,封口接缝处捏紧;
  • 步骤 7/15
    用擀面杖 轻压,让面皮左右延伸,再轻轻擀长;
  • 步骤 8/15
    将前端的面皮向三份之一处折去,再将剩下的三份之一面皮折过去,盖过前端的面皮,完成第一次三折;
  • 步骤 9/15
    将折好的面皮用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏松驰半小时;
  • 步骤 10/15
    将松驰后的面皮取出,再次如前面那样擀开,折叠,完成第二次三折;
  • 步骤 11/15
    再放入冰箱冷藏松驰20分钟,再如前面那样,完成第三次折叠,再室温静置松驰10分钟后,完成最后一步,将面皮擀成0.3或0.4厘米的面皮即可;
  • 步骤 12/15
    我这次酥皮做的有点多,先留出一部份酥皮,用刀切出4块长方块,剩下的酥皮在表面撒上一层干粉,然后卷起来,用包鲜膜保好,放冰箱冷藏,可以保存一周左右,使用时先室温静置一会儿,等酥皮变软后再打开使用;
  • 步骤 13/15
    将其中两片酥皮的四个边都分别刷上蛋液,中间再分别排入切成小片的香蕉片,另外两块酥皮也分别 用刀在中间横划几刀,用以透气;
  • 步骤 14/15
    将其中一块划好刀口的酥皮盖在放了香蕉的酥皮上面,将上下两张酥皮合拢,并把四周封严,用刀把四个边切整齐,再用叉子在四周轻压出花纹就可以了,再依次做好第二块;
  • 步骤 15/15
    将整形好的香蕉派排入烤盘,表面刷蛋液,放入已经预热至200度的烤箱中层烤20分钟左右,烤到表皮微金黄即可
发布于 2018-11-22
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