鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，清蒸鳜鱼，原汁原味的，是不可多得的美味啊。
选购鳜鱼是，选中等的，不要选太大的鳜鱼，太大的肉质太老。