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橙汁戚风8寸
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innumerable愉快

继续研究戚风。努力努力！这一次做出的戚风加了橙汁，比原味的更香甜，但外观上依然不是很好看，发的不是很好

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85g
鸡蛋 5个
橙汁 60g
白糖 90g
玉米油 40g
塔塔粉 1/4勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料。（照相的时候放少了一个鸡蛋一共是要5个的）
  • 步骤 2/10
    面粉过筛两次备用
  • 步骤 3/10
    鸡蛋蛋清蛋黄分开，放蛋白的盆要无水无油。橙汁和玉米油加10克白糖搅拌到糖溶化水油结合成乳化，加入蛋黄拌匀
  • 步骤 4/10
    分几次倒下面粉拌匀
  • 步骤 5/10
    3.蛋白打到鱼眼泡时加塔塔粉加三分之一白糖，打到细泡加三分之一，微微出现纹路时加入最后的三分之一打到干性发泡。提起打蛋器出现直立小角。
  • 步骤 6/10
    （现在烤箱开始预热170度）取三分之一打好的蛋白和蛋黄糊用刮刀切拌均匀
  • 步骤 7/10
    再倒回剩下的蛋白里切拌均匀
  • 步骤 8/10
    倒进8寸模具。
  • 步骤 9/10
    170度一个小时（烤箱提前预热）
  • 步骤 10/10
    时间到后拿出来倒扣，凉透后脱模
小贴士

无

发布于 2024-11-25
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