这款芝士蛋糕是我做了这么多次芝士蛋糕以来最完美的芝士蛋糕。为什么会这样说呢？因为我之前做的芝士蛋糕不是塌了就是出现蘑菇层或者表面开裂了，跟外面卖的芝士蛋糕差很多，外面卖的芝士蛋糕表面美美的、芝士味浓浓的，虽然我不知道外面的用的是什么芝士，但是我觉得吃得太多也不好。经过我失败了很多次的经验，这次终于做出了自己满意的芝士蛋糕了！
1、奶油芝士、黄油预先在冰霜里拿出来解冻，或者在锅里稍微加热。
2、加入过筛的粉类之后，用手动打蛋器以打横或打竖的方式搅拌均匀，千万不要打圈。
3、将混合好的芝士鸡蛋黄糊放到冰箱里冷冻30分钟。
4、用电动打蛋器将蛋白打发分三次加入细砂糖，第一次是在鱼眼泡的时候加入；第二次是在蛋白泡变小的时候加入；第三次是在蛋白糊出现纹路的时候加入。
5、蛋糕糊在入烤炉前和烘烤完之后都要在桌面上轻摔两下，把里面的空气震摔出来。