是一道家常菜，做法简单和其它大众菜品没有什么分别，豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。
豆芽炒至8分熟，在出锅前倒入醋，使豆芽鲜嫩、清脆，略有酸味。