油菜香菇
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俊逸

在溜国宝时,碰上配菜点的陈老板,他跟咱说:“有新品种蔬菜,叫‘油菜’。”嘿嘿,这跟平时去大排档吃饭时叫老板炒个“油菜”不是同名吗? 他让咱试做一次,发在他的微信里,可以帮衬他推广这种蔬菜。于是就用经典的家常油菜做法,做了出来,俺试吃过,很清甜,菜味重而无渣,很好吃的。发给陈老板回馈的消息也说不错,如果碰到类似的蔬菜,做香菇油菜,要细致选料,摆盘上也有很大讲究,可以将油菜摆成圆形,香菇放在中间;也可以将油菜与盘头对齐,香菇摆在油菜尾部,不妨试下这种做法。

时间:10分钟内
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    这是新品种——油菜。有点似青梗小白菜又像小芥菜一样,整体多像小白菜。
  • 步骤 2/12
    准备好食材。香菇已经预先涨发好,香菇涨发,请参考:《香菇涨发·蚝油香菇扒西兰花》()。
  • 步骤 3/12
    先把油菜菜头端对齐,然后在菜尾叶梢处切除部分,以使油菜长短统一,然后清洗干净,备用。
  • 步骤 4/12
    将涨发香菇捞起,沥干汤汁,留取部分汤汁备用。
  • 步骤 5/12
    大火烧锅至6分热,下熟猪油化开,再下蒜片爆香。
  • 步骤 6/12
    下步骤3的油菜翻炒片刻至菜叶变色、变软,再下盐、鸡精和白糖调味后,继续翻炒至断生,即可出锅。
  • 步骤 7/12
    用合适的盛碟装入出锅的油菜。
  • 步骤 8/12
    用筷将蒜片夹除,丢弃不用,再按图所示,将油菜整齐地摆放好。
  • 步骤 9/12
    重新将炒锅清洗干净,大火烧锅至6分热,下适量的花生油,将姜片爆香后,下步骤4的涨发香菇翻炒片刻,溅入料酒炒匀。
  • 步骤 10/12
    将步骤4涨发香菇汤汁倒入,酌情加盐调味,焖煮约1分钟至收汁。
  • 步骤 11/12
    倒入水淀粉勾芡。糊化后,炒匀将香菇装入步骤8的叶梢处。
  • 步骤 12/12
    淋上锅中的芡汁,将姜片夹除丢弃不用,稍加整理,即成。
小贴士

粤菜里,很多菜名都是某某炒某某,其实很多情况下这里的某某和某某都是分开来炒的,而不是像其他菜系那样的混炒。这道油菜香菇也不例外。所以,炒这类菜肴的时候,一定要快烹快炒,要不,菜心都凉了,香菇还没煮好呢。

发布于 2022-11-19
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