在溜国宝时,碰上配菜点的陈老板,他跟咱说:“有新品种蔬菜,叫‘油菜’。”嘿嘿,这跟平时去大排档吃饭时叫老板炒个“油菜”不是同名吗? 他让咱试做一次,发在他的微信里,可以帮衬他推广这种蔬菜。于是就用经典的家常油菜做法,做了出来,俺试吃过,很清甜,菜味重而无渣,很好吃的。发给陈老板回馈的消息也说不错,如果碰到类似的蔬菜,做香菇油菜,要细致选料,摆盘上也有很大讲究,可以将油菜摆成圆形,香菇放在中间;也可以将油菜与盘头对齐,香菇摆在油菜尾部,不妨试下这种做法。
粤菜里,很多菜名都是某某炒某某,其实很多情况下这里的某某和某某都是分开来炒的,而不是像其他菜系那样的混炒。这道油菜香菇也不例外。所以,炒这类菜肴的时候,一定要快烹快炒,要不,菜心都凉了,香菇还没煮好呢。