煮软烂的牛筋淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”而且牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。将炒熟的花生放入牛筋浓汤凝固成花生冻，如果不说，不亲自品尝还以为是花生糖呢。
除了用牛筋，也可以用猪皮，鸡爪来做这款小吃。