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花生牛轧糖
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旧情衰纪

自己一直超喜欢的糖果，这款牛轧糖花生很多，闻起来就特别香。过节拿这个做伴手礼是非常不错的。用彩色的糖果纸包起来，漂亮可爱！浓浓的花生味道，是和外面不一样的哦！

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好材料。
  • 步骤 2/14
    花生放入烤箱150度烘烤10分钟左右，放凉去皮。
  • 步骤 3/14
    锅里放一些水加热，碗里放黄油，把碗放在锅里隔水加热软化黄油（因为冬季太冷了，不需要完全融化）。
  • 步骤 4/14
    另取一个锅，里面倒入麦芽糖、细砂糖、清水，放在火上小火加热。
  • 步骤 5/14
    此时，利用这个时间取一个干净无油无水的盆打蛋清，打至硬性发泡（提起打蛋器有一个尖尖的角）。
  • 步骤 6/14
    麦芽糖煮至135度以上，我一般我煮到138度，大概需要20分钟。
  • 步骤 7/14
    蛋白盆放在热水上，煮好的糖立刻倒入蛋白中。
  • 步骤 8/14
    用打蛋器迅速拌均匀，一定要快，因为会很快的凝固。
  • 步骤 9/14
    分次加入黄油用电动打蛋器打均匀，再加入奶粉。
  • 步骤 10/14
    搅拌均匀（隔热水操作是为了冬天太冷防止凝固，便于操作）。
  • 步骤 11/14
    加入花生。
  • 步骤 12/14
    用铲子拌均匀。
  • 步骤 13/14
    把拌好的糖放在油布或者不沾烤盘上，上面再盖一层油布，整形。
  • 步骤 14/14
    糖放凉了切成小块，用糖纸包好。
小贴士

1、煮糖的过程最好还是准备个温度计，因为有时候差几度出来糖的软硬就会差很多。煮的过程一定是要用小火。

2、煮糖的温度过度糖不易成型太软，过高做出的糖太硬，这个自己多操作几次摸索下就好了。

3、整个过程操作要快，下面坐一盆热水是防止冬季温度太低，糖容易凝固。

发布于 2024-06-10
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