第一次吃到这种来自云南的红皮土豆，红皮土豆的颜色很漂亮，呈粉紫色，富含多种微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用，营养丰富，防癌抗癌、美容养颜、护心降血压，食疗效果极佳。红皮土豆相对于一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性。
以前用普通的土豆做过烤箱版的风琴土豆，制作时间比较长，今天改版，用微波加空气炸锅来制作，减少了制作时间，制作起来更方便。
红皮土豆的皮富含花青素而且很薄，强烈建议不要去皮、不要去皮呦。
1、微波的时间根据土豆的大小来决定，要适量增减。
2、土豆的底部要稍微切去薄薄的一层，这样可以放得更平稳，切的时候可把底部垫两支筷子以便操作。
3、土豆本身没有油脂，烤以前刷少许油，烤的时候油的渗入既可以防粘也可以滋润土豆。
4、红皮土豆的皮富含花青素而且很薄，强烈建议不要去皮、不要去皮呦。