菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高（多含于根部），能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，对身体健康和补血都有重要作用。
不猜不要炒的时间过长，一定要加开水可以缩短时间，更好的保留菜的营养。