菌脚就是香菇的菌柄，因质地粗硬，做菜时一般都很少用它，香菇菌柄中仅游离氨基酸含量略低于菌盖，其香菇多糖含量与菌盖相当，亚油酸含量略高于菌盖。组成香菇菌柄的纤维素、半纤维素属于食物性纤维。食用一定量的食物性纤维素对人体健康非常有益。它能增强胃肠蠕动，预防便秘，同时可以吸收血液中多余的胆固醇，经过肠道排出体外，从而缓解糖尿病的症状。知道菌脚的营养功效不小，所以每次做菜我都会香菇的菌柄取下来撕成四半在阳光下晒干，积多后就用泡发放油锅里煸香了吃，说实话，我们一家都挺喜欢吃菌脚的，这道菌脚干煸胡萝卜，不但菌脚香浓有嚼劲，而且胡萝卜脆爽、香甜。