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老北京糖醋里脊
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小跳酷酷一剑姢
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时间:10-30分钟
食材
猪里脊 400
醋 三勺
糖 三勺
葱 适量
姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    里脊切1-2厘米片，加少许水。抓匀。加入少许盐，料酒。腌制十分钟
  • 步骤 2/7
    取小碗调汁。碗中放葱姜末，三勺糖，三勺醋，一勺半酱油，适量清水，一勺淀粉，拌匀备用。
  • 步骤 3/7
    锅中下油，准备炸制里脊。
  • 步骤 4/7
    里脊肉中加入适量淀粉，清水。拌匀成糊装。可适量加入豆油提升脆感。
  • 步骤 5/7
    待油温五六成热炸制里脊。可用手淋入几滴淀粉糊感觉油温。淀粉糊滴入锅浮起成型。油温正好。
  • 步骤 6/7
    肉片下锅后炸定型。即出锅，控油蒸发一下水分备用。待油温继续升高后复炸。气泡变小，里脊颜色为金黄出锅备用
  • 步骤 7/7
    锅中油倒出。碗汁拌匀。倒入锅中。轻推慢炒，待汁中出现小气泡，放入炸制好的里脊。炒匀出锅。
小贴士

觉得汁少可适量增加配料，不需要太浓的糖醋味可适量加入清水。冲淡

发布于 2020-07-01
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