老北京糖醋里脊
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小跳酷酷一剑姢
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时间:10-30分钟
食材
猪里脊 400
三勺
三勺
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    里脊切1-2厘米片,加少许水。抓匀。加入少许盐,料酒。腌制十分钟
  • 步骤 2/7
    取小碗调汁。碗中放葱姜末,三勺糖,三勺醋,一勺半酱油,适量清水,一勺淀粉,拌匀备用。
  • 步骤 3/7
    锅中下油,准备炸制里脊。
  • 步骤 4/7
    里脊肉中加入适量淀粉,清水。拌匀成糊装。可适量加入豆油提升脆感。
  • 步骤 5/7
    待油温五六成热炸制里脊。可用手淋入几滴淀粉糊感觉油温。淀粉糊滴入锅浮起成型。油温正好。
  • 步骤 6/7
    肉片下锅后炸定型。即出锅,控油蒸发一下水分备用。待油温继续升高后复炸。气泡变小,里脊颜色为金黄出锅备用
  • 步骤 7/7
    锅中油倒出。碗汁拌匀。倒入锅中。轻推慢炒,待汁中出现小气泡,放入炸制好的里脊。炒匀出锅。
小贴士

觉得汁少可适量增加配料,不需要太浓的糖醋味可适量加入清水。冲淡

发布于 2020-07-01
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