一、山药选择铁棍山药，表面的毛毛多一些，拿着甩一甩，不易断的那种；

二、山药含有皂甙，接触皮肤会发痒，但这种物质不耐高温，遇热就分解，所以处理山药的时候要么带上手套，要么在开水里将山药烫一下再操作。如果造成手痒可以用烫一些的水反复洗手，注意不要用力搓洗。