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孜然炒细面
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好吃

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
水 140g
包菜 110g
黄椒 100g
大葱 40g
西红柿 130g
青菜 50g
油 适量
盐 适量
孜然粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    制作面条。
  • 步骤 2/21
    水一点点加入面粉中，全部搅拌成絮状。
  • 步骤 3/21
    揉成团即可，不用多揉，不用静置。
  • 步骤 4/21
    将面团直接用刀切成片状，用压面机一片片压制。
  • 步骤 5/21
    压一遍折叠继续压。
  • 步骤 6/21
    将不整齐的边子折叠后继续压。
  • 步骤 7/21
    面片会越来越光滑，省去静置和揉面过程。
  • 步骤 8/21
    最后压成很薄的面片。
  • 步骤 9/21
    用细刀切成又薄又细的面条。
  • 步骤 10/21
    压好的面条放开水笼屉上蒸二三十分钟。
  • 步骤 11/21
    蒸出的面用筷子挑散。
  • 步骤 12/21
    炒细面所需材料。
  • 步骤 13/21
    所有配菜切碎。
  • 步骤 14/21
    将鸡蛋炒散盛出。
  • 步骤 15/21
    锅里烧油，先下入大葱炒出香味，然后下入包菜翻炒。
  • 步骤 16/21
    下入黄椒翻炒匀，撒入少量盐。
  • 步骤 17/21
    下入西红柿翻炒匀出水。
  • 步骤 18/21
    下入青菜和细面，撒入适量盐翻炒匀。
  • 步骤 19/21
    放入炒好的鸡蛋翻炒匀。
  • 步骤 20/21
    最后撒入孜然粉炒匀即可。
  • 步骤 21/21
    盛盘。
小贴士

1、这个细面因为用压面机制作，所以和面要硬，我用的水的量大概是面粉的45%。

2、压面的过程中不要使用玉米面粉做面扑，这样会影响口感，用面粉就可以。

3、面条上笼屉蒸制的时间因人而异，我们一般蒸的时间长。

4、配菜包菜是必须要的，其他可根据自己口味搭配，因为家里有黄椒，所以我就用了，有没有都行。

5、在外边吃的这个面，炒制过程中会因为面太干加水，我在摊位前专门看过，我这里去掉了加水，放了西红柿，这样味道更浓。

6、所有调味料请根据自己喜好调节。

发布于 2019-12-06
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