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自制川醪糟
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曾深爱过convert

自己在家制作醪糟，卫生又好吃

时间:30分钟-1小时
食材
糯米 1000g
酒曲 2颗
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先把买回来的糯米淘洗，然后浸泡1小时，因为没有泡软的糯米干蒸很难熟。
  • 步骤 2/7
    把泡好的米去水。在带孔的铁蒸板上放一块蒸布，架在一铁架上。把米摊在蒸板上，蒸至嚼时成糊状而不是粉状。
  • 步骤 3/7
    把两颗酒曲碾碎均匀地撒在装酒曲的器皿底部，留一点备用，用来撒在糯米表面。
  • 步骤 4/7
    关键：把蒸好的糯米摊在一块布上降温，防止酒曲里的真菌被高温杀死，使得无法发酵。
  • 步骤 5/7
    把酒曲和糯米均匀地搅拌，搅拌好后再在糯米表面撒一点酒曲。
  • 步骤 6/7
    接着倒上一碗凉开水。
  • 步骤 7/7
    最后用被子保温，温度最好保持跟人体温度相近，此温度是发酵最好的温度。两天或三天后即可。品尝时味道微甜而不酸最好。
小贴士

酒曲最好选择四川本地的酒曲，这种酒曲是由草药和酒曲混合而捏成。注意保温是成败的关键。

发布于 2019-06-28
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