Name: 奶香菠萝月饼
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 面粉 100g; 转化糖浆 75g; 枧水 1g; 奶粉 5g; 玉米油 25g; 莲蓉馅 170g; 蛋黄 1个; 蛋白 1大勺

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奶香菠萝月饼

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廁所里的雨丹

做完莲蓉月饼，继续战斗，一下想到了前两天做的奶香菠萝馅。虽然最初不是计划来做广式月饼的，不过也不妨一用。还是制作30克的小月饼

时间:1-2小时

食材

面粉 100g

转化糖浆 75g

枧水 1g

奶粉 5g

玉米油 25g

莲蓉馅 170g

蛋黄 1个

蛋白 1大勺

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

准备面团用料
步骤 2/22

将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
步骤 3/22

搅拌均匀
步骤 4/22

倒入玉米油
步骤 5/22

搅拌均匀
步骤 6/22

倒入面粉和奶粉
步骤 7/22

调成软硬适度的面团
步骤 8/22

静置1小时
步骤 9/22

准备馅料和表面装饰用的蛋液
步骤 10/22

把菠萝馅分割成24克一个的小球
步骤 11/22

面团分成6克1个的小剂
步骤 12/22

取一块面剂按扁
步骤 13/22

放入菠萝馅
步骤 14/22

把饼皮向上推起，包住馅料
步骤 15/22

慢慢收口，搓圆
步骤 16/22

在月饼模具中装少量面粉，摇晃均匀后，倒出
步骤 17/22

放入包好的月饼坯
步骤 18/22

扣在案台上，手柄下压，按实
步骤 19/22

轻轻推出，
步骤 20/22

把做好的月饼排入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟
步骤 21/22

取出，表面刷蛋液，放回烤箱，继续烤15-20分钟
步骤 22/22

表面金黄，出炉

小贴士

枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的

表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了，不太习惯用硅胶刷，这个还是刷多了点。

烤好的月饼回油后更好吃

发布于 2023-06-30