醉鸡腿卷
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鸡蛋小超人菅

鸡腿是家庭餐桌上常见的食材,鸡腿用来红烧、油炸,或者做成鸡扒,深受欢迎。今天推荐鸡腿的新吃法,将鸡腿剔骨后做成肉卷,再用糟卤汁与花雕酒浸泡,作为一道夏日凉菜,鲜香细嫩,清爽不腻。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡腿肉质细嫩,比鸡的其他部位吃起来要更嫩滑鲜香。而且鸡腿肉富含优质蛋白质和磷脂类,氨基酸种类较多,消化率高,易于被人体吸收。常吃鸡腿肉不但能促进人体生长发育,还对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。花雕酒和糟卤都极具江南特色。花雕酒是属于发酵酒中的黄酒,以陈为贵,含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为"高级液体蛋糕"。而糟卤则是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,口感鲜咸。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 400g
花雕酒 25ml
适量
糟卤汁 75ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1.鸡腿用剪刀纵向剪开后,沿着鸡腿骨将筋和肉将骨和肉分离;
  • 步骤 2/9
    2.将两个鸡腿分别脱骨,尽量将骨上的肉剔干净;
  • 步骤 3/9
    3.鸡腿肉用盐腌30分钟;
  • 步骤 4/9
    4.将锡纸垫在下方,鸡腿肉铺平;
  • 步骤 5/9
    5,朝上卷起,边卷边压紧锡纸内的肉;
  • 步骤 6/9
    6.卷成筒状后将两端封紧;
  • 步骤 7/9
    7.锅里水煮沸后,放入鸡腿卷,大火蒸20分钟;
  • 步骤 8/9
    8.等鸡腿冷却后,去掉锡纸,切成薄片;
  • 步骤 9/9
    9.花雕酒、糟卤汁混合,调成汁水,将鸡卷放入汁水里浸泡1~2小时后,即可食用。
小贴士

小叮咛:

1.鸡腿卷蒸好会出现鸡汁,可留下来为其他菜增鲜;

2.作为凉菜,冰镇口感更好。

发布于 2019-08-30
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