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黄豆粉麻薯面包
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一雷二闪
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食材
高筋面粉 300克
180克
奶粉 20克
鸡蛋 40克
20克
3克
酵母 4克
黄豆粉 包馅适量
麻薯 适量
糯米粉 60克
玉米淀粉 17克
牛奶 102克
黄油 6克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    除黄油外,所有面团材料搅打出拓展阶段,加入黄油搅打至有结实薄膜状态。
  • 步骤 2/10
    搅打完成时间控制在半小时内,面温26-28度左右(我这个略高了些)。室温26度左右发酵一小时。
  • 步骤 3/10
    发酵时间里来做麻薯。除黄油外,所有麻薯材料混合,微波炉叮三十秒拿出来搅拌一下,接着叮二十秒。拿出来趁热加入黄油搅拌均匀
  • 步骤 4/10
    麻薯一开始会粘,并且烫,所以尽量不要上手揉。等黄油慢慢揉进去并且降温后麻薯就不粘手了。做好的麻薯保鲜膜包起来备用
  • 步骤 5/10
    面团一发完成,按压有痕迹,戳洞不回缩。
  • 步骤 6/10
    等分成八份,松弛二十分钟
  • 步骤 7/10
    将麻薯取出,分八份
  • 步骤 8/10
    取松弛好的面团,按扁,擀长,翻面,整成宽约15cm长25cm的长方形,麻薯沾点手粉,擀开铺在面团上,撒上一层黄豆粉,卷起。捏紧收口,将两端稍稍搓细搓长,两头连接,捏起来。
  • 步骤 9/10
    二发32度,40-45分钟
  • 步骤 10/10
    烘烤200度,20分钟,注意上色后盖锡纸。
发布于 2018-10-07
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