Name: 黄豆粉麻薯面包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 300克; 水 180克; 奶粉 20克; 鸡蛋 40克; 糖 20克; 盐 3克; 酵母 4克; 黄豆粉 包馅适量; 麻薯 适量; 糯米粉 60克; 玉米淀粉 17克; 牛奶 102克; 黄油 6克

黄豆粉麻薯面包

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食材

高筋面粉 300克

水 180克

奶粉 20克

鸡蛋 40克

糖 20克

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烹饪步骤

步骤 1/10

除黄油外，所有面团材料搅打出拓展阶段，加入黄油搅打至有结实薄膜状态。
步骤 2/10

搅打完成时间控制在半小时内，面温26-28度左右（我这个略高了些）。室温26度左右发酵一小时。
步骤 3/10

发酵时间里来做麻薯。除黄油外，所有麻薯材料混合，微波炉叮三十秒拿出来搅拌一下，接着叮二十秒。拿出来趁热加入黄油搅拌均匀
步骤 4/10

麻薯一开始会粘，并且烫，所以尽量不要上手揉。等黄油慢慢揉进去并且降温后麻薯就不粘手了。做好的麻薯保鲜膜包起来备用
步骤 5/10

面团一发完成，按压有痕迹，戳洞不回缩。
步骤 6/10

等分成八份，松弛二十分钟
步骤 7/10

将麻薯取出，分八份
步骤 8/10

取松弛好的面团，按扁，擀长，翻面，整成宽约15cm长25cm的长方形，麻薯沾点手粉，擀开铺在面团上，撒上一层黄豆粉，卷起。捏紧收口，将两端稍稍搓细搓长，两头连接，捏起来。
步骤 9/10

二发32度，40-45分钟
步骤 10/10

烘烤200度，20分钟，注意上色后盖锡纸。

发布于 2018-10-07

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