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韩式嫩豆腐汤Soondubu Jjigae
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醉人
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食材
凤尾鱼干 10条
洋葱 半个
绿葱 1根
水 4 cup
蒜 5瓣
扇贝柱 4-6个
切件韩国泡菜 1/3 cup
水煮竹笋 半个
嫩豆腐 1块
香油或橄榄油 1/2 tsp
韩式辣椒粉 2 tbsp
鸡精 1/2 tsp
鱼露 1/2 tsp
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先提前一个半小时煮高汤。凤尾鱼干去除内脏，和4cup冷水一起入锅。烧开后转小火煮1个半小时左右即可。在此期间将葱、洋葱洗净，切丁。竹笋切成适当大小备用。准备好海鲜。蒜一个压成蓉，三个留整。洋葱和绿葱切下的根不要扔，放到高汤里一起煮。
  • 步骤 2/8
    煮好后过滤掉鱼和葱根。
  • 步骤 3/8
    石锅内倒一点香油将洋葱翻炒至变色。加蒜末、扇贝柱、泡菜。扇贝柱煎至表面变色即取出备用。
  • 步骤 4/8
    将高汤倒入石锅，加入辣椒粉、鸡精、鱼露搅匀。加入剩下的四瓣蒜，
  • 步骤 5/8
    用勺子将豆腐挖成块入锅，放入切好的竹笋。煮开后最后加入煎过的扇贝柱。
  • 步骤 6/8
    有一定扑锅风险，注意看着。表面会有浮末，用勺撇掉。
  • 步骤 7/8
    可以选择磕一个鸡蛋进去，用勺淋热汤在上面。煮至蛋白大致凝固即可。(也可分离蛋清和蛋黄，先下蛋清煮熟，再窝个蛋黄进去。这样既防止汤变浑浊又能吃到半熟鸡蛋。)
  • 步骤 8/8
    最后撒上葱碎。
小贴士

油千万不能多加，汤底会很油腻。

发布于 2018-08-15
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