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酱香山药青鱼
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澈忻粕韶俗

偶尔烧一次带有些许辣味儿的菜。。。

重新找回消失许久的感觉！

曾经，哥也是江湖中“无辣不欢”的主！！！

^.^

时间:10-30分钟
食材
青鱼中段 500克
山药 200克
郫县豆瓣酱 少许
黄豆酱 少许
老抽 少许
蚝油 少许
盐糖 少许
料酒 少许
油 少许
葱姜 少许
青大蒜 少许
十三香 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    青鱼洗干净，斩块，加少许盐和料酒，抓拌均匀，腌制1小时
  • 步骤 2/5
    山药斜切成块，开水煮2分钟，备用
  • 步骤 3/5
    锅里适量油，爆香葱姜，倒入鱼块大火翻炒
  • 步骤 4/5
    加入适量清水，快要没过鱼身即可！加入山药，然后加2勺老抽，2勺蚝油，一点点郫县豆瓣酱，一点点黄豆酱，2勺白糖，少许十三香
  • 步骤 5/5
    盖盖子大火炖10分钟，然后开盖子收汁，起锅前，加一把青大蒜就OK啦~
小贴士

1.为了入味，鱼块一定要预先腌制，因为烹饪的时间不会过长，否则鱼肉会老会碎

2.山药预先水里煮几分钟是为了更加酥烂，从而能和鱼肉同步出锅，

3.这种烧法是干煸，鱼肉事先不过油，所以炒制过程中肉比较容易碎！为了避免这种情况，一定不要用炒勺去翻动鱼块，尽量转动着滑动鱼块来烹饪！

发布于 2018-09-23
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