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蛤蜊蘑菇鸡
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思虑fitness

一到冬天,东北的小伙伴最熟悉的一道炖菜,莫过于小鸡炖蘑菇了吧?第一次准备给喵姐做时,喵姐怀疑的看着我说:“小鸡身上没什么肉,能好吃么?”费了半天劲解释清楚,又在厨房捣鼓出这道菜后,喵姐还是不买账,说不好吃。我自己尝了下,也许是为了照顾小朋友的健康,调料放得太少,鸡肉和蘑菇的香气并没有很好的发挥出来,于是试着加了沿海地区常吃的蛤蜊,没想到这道海陆双拼竟赢得了喵姐的赞许。鲜甜的蛤蜊正好给鸡肉提升了滋味,即使不加大料,这道菜也足够鲜美!

食材
蛤蜊 200g
杏鲍菇 100g
半只
冰糖 8颗
生姜 1片
红黄彩椒 各1个
蒜苗 1根
生抽 4g
盐、植物油 适量(吐沙用)
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛤蜊用清水浸泡1~2小时,可以加入适量盐和植物油,加快吐沙过程。
  • 步骤 2/16
    鸡肉斩件洗净,冷水入锅,大火烧开后,撇去浮沫,盛起备用。焯水主要是为了去除血水和油脂。
  • 步骤 3/16
    杏鲍菇洗净切薄片。做小鸡炖蘑菇一般用的是干榛蘑,不过我觉得其他菌菇也很搭,关键是有了蛤蜊,加什么都很美味。
  • 步骤 4/16
    甜椒切小段。
  • 步骤 5/16
    将蒜苗的蒜茎切下,蒜叶部分切成小段。蒜苗是整株大蒜的幼年时期,长得挺像小葱的,不过小葱的叶子是圆筒状,而蒜苗则是扁平状。买的时候别买错了。
  • 步骤 6/16
    问一下蛤蜊吐完沙没,吐完就一个个洗刷刷,搁盘子里备用。
  • 步骤 7/16
    热锅少油,把蒜茎倒进去炒香。
  • 步骤 8/16
    来点冰糖,小火炒至融化,俗称炒糖色。
  • 步骤 9/16
    这时候鸡已经迫不及待要进锅里上色了,炒没几下就由白银升级为黄金。请原谅我拍摄时一时心急,忘记提前给鸡爪先修指甲了。
  • 步骤 10/16
    加入生抽,其他准备好的蔬菜也请到锅里,一起翻炒出香味。
  • 步骤 11/16
    炒匀后加入适量开水,没过所有食材。因为食材分量比较多,所以最好用深一点的锅。也可以到这一步时转到砂锅里继续。
  • 步骤 12/16
    加盖,中火焖煮约20分钟。
  • 步骤 13/16
    让蛤蜊也加入进来,加入蒜苗。蛤蜊连壳一起加入,味道会更加鲜美。
  • 步骤 14/16
    翻炒至蛤蜊开口。如果发现有没张嘴巴的,就挑出来,这是不新鲜的蛤蜊。
  • 步骤 15/16
    盖回盖子,继续焖煮约8分钟,就搞定咯~
  • 步骤 16/16
    你一筷我一筷,一大锅一眨眼就没了,吧唧着嘴巴的喵姐说:明晚继续!
发布于 2018-10-03
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