jxcaipu logo
蛤蜊蘑菇鸡
4.5万 热度 32 收藏
思虑fitness

一到冬天，东北的小伙伴最熟悉的一道炖菜，莫过于小鸡炖蘑菇了吧？第一次准备给喵姐做时，喵姐怀疑的看着我说：“小鸡身上没什么肉，能好吃么？”费了半天劲解释清楚，又在厨房捣鼓出这道菜后，喵姐还是不买账，说不好吃。我自己尝了下，也许是为了照顾小朋友的健康，调料放得太少，鸡肉和蘑菇的香气并没有很好的发挥出来，于是试着加了沿海地区常吃的蛤蜊，没想到这道海陆双拼竟赢得了喵姐的赞许。鲜甜的蛤蜊正好给鸡肉提升了滋味，即使不加大料，这道菜也足够鲜美！

食材
蛤蜊 200g
杏鲍菇 100g
鸡 半只
冰糖 8颗
生姜 1片
红黄彩椒 各1个
蒜苗 1根
生抽 4g
盐、植物油 适量（吐沙用）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛤蜊用清水浸泡1~2小时，可以加入适量盐和植物油，加快吐沙过程。
  • 步骤 2/16
    鸡肉斩件洗净，冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，盛起备用。焯水主要是为了去除血水和油脂。
  • 步骤 3/16
    杏鲍菇洗净切薄片。做小鸡炖蘑菇一般用的是干榛蘑，不过我觉得其他菌菇也很搭，关键是有了蛤蜊，加什么都很美味。
  • 步骤 4/16
    甜椒切小段。
  • 步骤 5/16
    将蒜苗的蒜茎切下，蒜叶部分切成小段。蒜苗是整株大蒜的幼年时期，长得挺像小葱的，不过小葱的叶子是圆筒状，而蒜苗则是扁平状。买的时候别买错了。
  • 步骤 6/16
    问一下蛤蜊吐完沙没，吐完就一个个洗刷刷，搁盘子里备用。
  • 步骤 7/16
    热锅少油，把蒜茎倒进去炒香。
  • 步骤 8/16
    来点冰糖，小火炒至融化，俗称炒糖色。
  • 步骤 9/16
    这时候鸡已经迫不及待要进锅里上色了，炒没几下就由白银升级为黄金。请原谅我拍摄时一时心急，忘记提前给鸡爪先修指甲了。
  • 步骤 10/16
    加入生抽，其他准备好的蔬菜也请到锅里，一起翻炒出香味。
  • 步骤 11/16
    炒匀后加入适量开水，没过所有食材。因为食材分量比较多，所以最好用深一点的锅。也可以到这一步时转到砂锅里继续。
  • 步骤 12/16
    加盖，中火焖煮约20分钟。
  • 步骤 13/16
    让蛤蜊也加入进来，加入蒜苗。蛤蜊连壳一起加入，味道会更加鲜美。
  • 步骤 14/16
    翻炒至蛤蜊开口。如果发现有没张嘴巴的，就挑出来，这是不新鲜的蛤蜊。
  • 步骤 15/16
    盖回盖子，继续焖煮约8分钟，就搞定咯~
  • 步骤 16/16
    你一筷我一筷，一大锅一眨眼就没了，吧唧着嘴巴的喵姐说：明晚继续！
发布于 2018-10-03
183
相关菜谱
写评论